選料：海蝦仁250克（約需625克條蝦拆卸可得），去皮荸薺200克（約需300克荸薺削皮可得），雞蛋5隻，豬肥膘25克，小生菜葉3片。
調料：黃酒2匙，番茄醬2匙半，白糖1匙半，胡椒粉、細鹽、味素各適量，蔥薑汁1匙，花生油500克（實耗75克），乾生粉2匙，40°水生粉1匙半。
製法：1．將蝦仁和豬膘放在鮮肉皮上斬成細茸，加黃酒、味素、細鹽、胡椒粉各少許，雞蛋1隻，一起攪拌上勁。選如楊梅一般大小的（或削成如此大小）荸薺，再將4隻雞蛋放入冷水鍋中煮開，改小火焐熟，然後撈在冷水中激涼，剝去蛋殼。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，用手將蝦膠擠製成直徑為1．5厘米的丸子，放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完後，倒在漏勺中瀝去油。
原鍋內留少許油，放番茄醬煸炒，加鮮湯3匙，白糖、細鹽、味素和荸薺丁燒沸，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，再放蝦球顛翻均勻，淋上熱油上光，即可裝在占盆中23的地方。
基本介紹
主要材料,選料,調料,製作方法,菜品特點,關鍵,
主要材料
選料
海蝦仁250克（約需625克條蝦拆卸可得），去皮荸薺200克（約需300克荸薺削皮可得），雞蛋5隻，豬肥膘25克，小生菜葉3片。
調料
製作方法
1．將蝦仁和豬膘放在鮮肉皮上斬成細茸，加黃酒、味素、細鹽、胡椒粉各少許，雞蛋1隻，一起攪拌上勁。選如楊梅一般大小的（或削成如此大小）荸薺，再將4隻雞蛋放入冷水鍋中煮開，改小火焐熟，然後撈在冷水中激涼，剝去蛋殼。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，用手將蝦膠擠製成直徑為1．5厘米的丸子，放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完後，倒在漏勺中瀝去油。
3．把剝去殼的熟蛋，用小刀在雞蛋白表面批切下一片一片大小如1分錢、2分錢硬幣那樣的圓片，因為雞蛋是圓的，所以這圓片的刀口一面是平的，另一面是呈淺淺的圓弧的，將其作為花瓣那樣，把淺圓弧面向外（向下）、平面向里（向上）地排列成1朵白色的花朵，在花中心放一小撮薑末做花蕊、花外圍放3片洗淨的生菜葉做為綠葉，把這朵花做在占盆中13的地方，成為牡丹花即成。
菜品特點
牡丹花造型逼真、襯映蝦球、色澤鮮艷。蝦球圓潤玲瓏，細嫩滑口，荸薺爽脆，味甜鹹帶酸，為蝦仁系列著名品種之一。
關鍵
1．蝦仁和豬肥膘都要放在新鮮豬肉皮上斬茸，以免受砧墩木屑和木汁的污染。蝦茸要斬得細膩，攪拌上勁，成品才細嫩而有彈性。
2．氽蝦球時，要注意先下鍋的和後下鍋的受熱程度的平衡，以免老嫩不一，色澤混雜。
