牡丹火鍋

牡丹火鍋是湖北菜系中很有特色的菜品之一，此菜以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。牡丹火鍋屬於大火鍋之一，風行在武漢有130年歷史。

基本介紹

• 中文名：牡丹火鍋
• 主要食材：鱖魚，草魚
• 口味：香味
• 特點：花形美觀，肉質鮮嫩，花色多樣

菜譜名稱

牡丹火鍋

美食簡介

“牡丹火鍋”為冬季佳肴，是以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。

烹製材料

主料：鱖魚550克，草魚300克，菠菜300克，粉條150克

輔料：雞蛋清30克

鱖魚

調料：陳醋50克，香油100克，鹽10克，黃酒15克，味素5克，胡椒粉3克，小蔥30克，醬油100克，豬油（煉製）30克，姜30克

烹製工藝

1、用母雞、豬瘦肉同燉成湯；

2、整蔥洗淨，取25克切蔥花，裝盤；

3、生薑去皮洗淨取25克切片，50克切絲，裝盤；

4、菠菜洗淨，裝盤；

5、粉條用油炸起泡，撈出裝盤；

6、鱖魚宰殺治淨，片取淨肉；

7、將淨魚肉推去皮，切成3厘米長、0.1厘米厚的片，疊成內圓小，外圍大，一層大一層，共5～7片段預告瓣的牡丹花；

8、取4台盤，每盤放一朵，花上撒上少許鹽即可；

9、將草魚宰殺治淨，片取淨魚肉；

10、將魚肉切碎成泥，加入肥肉和調料（精鹽、味素、胡椒粉、香油、蛋清、澱粉）拌勻，並用大匙做成魚圓；

11、取火鍋一個，將預先制好的湯裝滿鍋內燒沸；

12、將4盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌；

13、然後將調料諸如精鹽、味素、白鬍椒粉、醬油、醋、蔥花、薑絲、香油分裝小碟，一同上桌即成。

菜品特色

花形美觀，肉質鮮嫩，花色多樣，邊吃邊氽，湯汁鮮香。

廚師貼士

1. 選料力求主料精細，物盡其用，不浪費；

2. 火鍋內的湯始終要保持滾沸；

3. 湯汁助鮮時，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、薑片煸炒一下，加入雞湯一同燒燜，可使鮮味更濃；

4. 因有過油炸制粉條的過程，需準備熟豬油500克。

營養價值

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

草魚

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀

的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善的功效。粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

營養成分

能量2862.21千卡 維生素B60.3毫克蛋白質188.48克 脂肪162.19克碳水化合物169.73克 葉酸320.8微克膳食纖維7.5克膽固醇850.9毫克 維生素A1585.8微克胡蘿蔔素9064.8微克 硫胺素0.4毫克 核黃素1.06毫克煙酸40.48毫克維生素C103.5毫克 維生素E89.33毫克 鈣822.31毫克 磷2120.21毫克 鉀4433.12毫克 鈉11302.04毫克 碘74.65微克 鎂696.24毫克 鐵43.46毫克 鋅14.69毫克 硒191.88微克 銅1.74毫克 錳8.67毫克

食譜相剋

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。