牛舌頭魚

牛舌頭魚，又名鰨米、狗舌頭魚，是鰨魚的一種。體形似牛舌頭狀，體側扁，一般體長25～40厘米，兩限均在頭的左側，有限側體呈淡褐色，被櫛鱗，有兩條側線，無眼側體呈白色，被圓鱗，無側線，鱗較大，無胸鰭，體長最長可達30餘厘米。

基本介紹

• 中文名：牛舌頭魚
• 主要食材：1000g牛舌頭魚
• 分類：魚類
• 口味：鮮美
• 配料：適量油適量鹽適量蔥姜

形態特徵

魚體呈扁長形，象牛舌頭。兩眼很小，都生在身體左側，為暗褐色，另一側為淺黃色，長眼的一側有3條側線，各部有鰭，無眼的一面沒有側線。

體側扁，呈舌狀，一般體長25～40厘米、體重500～1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向後彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼一側被櫛鱗，淡褐色，有2條側線；無眼側被圓鱗，呈白色，無側線。有眼側的後鼻孔位於兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無胸鰭；尾鰭尖形。

體形似牛舌頭狀，兩限均在頭的左側，有限側體呈淡褐色，被櫛鱗，有兩條側線，無眼側體呈白色，被圓鱗，無側線，鱗較大，無胸鰭，體長最長可達30餘厘米。這種魚肉厚鮮嫩，含蛋白質18．3%，脂肪0．7%，灰分0.9%。

產地、產季

分布於北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產地。但魚群不密集，在捕撈作業時多系兼捕對象，漁期夏汛為5～7月份，秋汛為10～12月份。

國內主要產於河北省秦皇島、遼寧省莊河，以青島產的最佳，7"'-9月份產者肉質最肥嫩。此魚肉質嫩、鮮，西餐用途較廣泛，一般剝皮去頭，切段，煎、炸、蒸、燜均可。剔精肉，烹調更佳。

經濟價值

寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之一。每百克內含蛋白質 13.7克、脂肪 1.2克且肉質細膩味美。尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜餚之一。除鮮食外還可加工成鹹乾品