牛舌酥（蔥油酥）是以普通麵粉、熟芝麻、花生粉（熟花生打成粉）、白糖、鹽、花椒粉、豬油、蔥、色拉油、雞蛋、普通麵粉、豬油、白糖、水、普通麵粉、豬油等為主要食材做成的一道美食。
基本介紹
- 中文名：牛舌酥（蔥油酥）
- 主要食材：普通麵粉、熟芝麻、花生粉
- 難度：普通
- 輔料：白糖、鹽、花椒粉、豬油、蔥
原料,做法,小貼士,
原料
普通麵粉、熟芝麻、花生粉（熟花生打成粉）、白糖、鹽、花椒粉、豬油、蔥、色拉油、雞蛋、普通麵粉、豬油、白糖、水、普通麵粉、豬油
做法
1.餡料：1.麵粉放入鍋內，小火不斷翻炒， 一定要不斷翻炒哈！不然會糊， 炒到麵粉泛黃就可以啦~ 然後放一邊晾涼2.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉+花生粉+炒熟的麵粉混合。3.拌好的乾餡料中放入豬油然後加入蛋（加的量視情況哈！我加了一個蛋清，蛋黃留著後面刷蛋液了） 不要太乾也不要太稀哈！能揉成團。我還加了蔥油， 就是把小蔥切碎，鍋里倒油，油熱了後就把蔥倒進去，聞到蔥的香味後就關火哈！ 晾涼後就能加到餡兒里了。個人覺得蔥香加花椒絕配！ | |
2.水油皮：麵粉+豬油+白糖+水。混合均勻無乾粉即可（不要過度揉捏哈！），蓋上保鮮膜放在旁邊餳20分鐘以上；餳完20分鐘後的水油皮稱重，均勻分成16等分，滾圓， 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 | |
3.油酥：麵粉與豬油混合。揉成團,均勻分成16等分。 | |
4.組合成酥皮：取一個鬆弛好的水油皮麵團，壓扁， 包入酥油團， 搓圓， 收口向下放置。 | |
5.包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來；卷好的麵團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長，卷的圈數越多，做出來的層數越多！），再次從上而下捲起來。16份麵團全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上保鮮膜，不然幹了) | |
6.取一塊靜置好的麵團，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄) 餡放在麵團中央，包起來，包好後，收口朝下，搓成圓柱形，擀成牛舌狀，然後放在烤盤上，在麵團表面刷上一層蛋黃液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（要劃穿麵皮哈！不然烤的時候可能內餡容易爆出來）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，中層，15分鐘，直到表面金黃。（如果15分鐘後沒有上色， 就換到上層，一定要守著看， 上色了馬上拿出來， 上色很快的！） |
小貼士
1.一定不要烤不要太久，否則口感會非常硬不好吃哈！
2.還有就是， 其實內餡兒換成椰蓉加糯米的， 就是老婆餅了哈！ 還有就是。。。。真的很費時間-。-
