牛舌菌

牛舌菌又稱肝色牛排菌。此菌因形狀和顏色似牛舌而得名。暗紅色至紅褐色，子實體中等大。夏秋季生板栗樹樁上及其它闊葉樹腐木上。該菌價格昂貴，市場缺口很大。

基本介紹

• 中文名：牛舌菌
• 外文名：Fistulina hepatica (Schaeff)Fr
• 別名：肝色牛排菌、牛排菌、肝臟菌
• 分布：河南、廣西、福建、雲南、四川
• 拉丁學名：Fistulln hepatica
• 界：真菌界
• 科：牛舌菌科
• 門：擔子菌門 Basidiomycota
• 目：多孔菌目

分布情況

分布於我國河南、廣西、福建、雲南、四川等地區。可食用，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。含明膠棟，木糖及阿拉伯糖等。試驗有抑癌作用，對小白鼠肉癌180抑制率為80-95%。對艾氏癌抑制率90%。

牛舌菌也產於北美洲等地。

形態特性

子實體肉質，鬆軟，甚韌，多汁，鮮色、肉紅色至紅褐色，老熟時暗褐色，厚3厘米左右，半圓形、近圓形至近匙形，直徑5-25厘米，從基部至蓋緣有放射狀深紅色花紋，微粘，粗糙;常無柄，生於孔洞中的柄長2-3厘米，明顯;子實層生於菌管內，菌管長1-2厘米，可各自分離，無共同管壁，密集排列在菌肉下面，管口初近白色，後漸變為紅色或淡紅色;菌肉淡紅色，縱切面有纖維狀分叉的深紅色花紋，軟而多汁;擔孢子無色，近球形或橢圓形，4-5微米x3-4微米，內含一個大油滴;有時產生厚壁孢子，卵形，污黃色，6-7微米x4-5微米，叢生於菌絲或孢子梗的頂端。

牛舌菌的菌絲直徑變化很大，寬3-12微米。有鎖狀合，但數量不多;液體培養時，很少觀察到鎖狀聯合，偶爾可發現有頂生或間生的厚垣孢子。某些菌株能產生大量分生孢子。分生孢子卵形或橢圓形，長2-8微米，生於有分枝的分生孢子梗頂端的小梗上。

生育條件

1、溫度：菌絲在8℃~32℃之間均可生長，以24℃~27℃最為適宜。出菇溫度18~30℃，最適20~24℃。

2、濕度：基質適宜的含水量為60%~65%，子實體生長階段要求空氣相對濕度為80%~90%。

3、光線：菌絲宜在暗光下培養，暴露於陽光下，氣生菌絲枯萎、倒伏。子實體形成需要一定散射光，才能出現美麗的鮮紅色菇體。

4、空氣：屬好氣性菌類，生長階段要求空氣新鮮。

5、PH值：宜在酸性環境中生長，基質PH值以4.5~5.5為宜。

栽培技術

菌種製作

母種採用PDA培養基。培養基滅菌後，用0.5%蘋果酸溶液酸化，否則易出現菌絲生長不良的現象。接種後23~26℃的溫度下培養8-12天長滿斜面。原種、栽培種可用棉子殼等培養料培養，接種後，40~60天可長滿全袋。

栽培季節安排

選擇溫度恆定8℃-24℃、濕度較高的條件下有利於長菇。牛舌菌一般在滿足其適宜生長的溫度和濕度條件下，均可栽培。通常在早春接種，春末和初夏季節出菇。

培養料選擇

牛舌菌為熟料袋栽，使用的木屑必須是殼斗科樹種。培養料配方：殼斗科樹種78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，培養料含水量65%，PH值以4.5~5.5為宜。

裝袋與滅菌

採用17cmx34cm高密度低壓聚乙烯塑膠袋裝料.袋料的鬆緊度要適中，袋口要紮緊 ,裝袋及搬運過程中要輕拿輕放，切忌刺破料袋。裝料後立即進行常壓滅菌。

冷卻與接種

經過滅菌的料袋置於冷卻室降溫，當料溫降到30℃以下時接種。可採用無菌室或接種箱接種，接種要求在嚴格無菌操作下進行，做到三快，即快解口、快移接菌種和快扎。

培菌管理

接種後將料袋及時移人發菌場所堆放。菌絲宜在暗光下培養,發菌期場所要保持黑暗 ,否則菌絲極易生長不良、氣死菌絲枯萎、倒伏。牛舌菌的菌絲生長和活力對光照極其敏感，這是與其它菌特性上的最大不同，要格外注意。發菌期間將料溫控制在24~28℃，控制空氣濕度60%~70%。此外，菇房應經常通風換氣，保證空氣新鮮，門窗要遮光，避免陽光直射，經40~60天的培養，菌絲可長滿袋。

出菇管理

開口通風增氧後，培養基上湧現白色塊狀凸出的原基，並逐漸長成舌狀子實體，釋放出大量淺紅色的孢子。子實體發育階段，房棚內溫度23℃左右，空氣相對濕度應提高到90%-95%，加強通風換氣，排除二氧化碳氣體，並給500-800勒光照，促進子實體正常生長。牛舌菌從接種到採收一般60-70天，可采2-3潮，生物轉化率80%左右。