牛肉香腸是一道菜品，製作原料主要有生牛肉、豬肥膘肉、白色醬油等。本產品為生製品，食用前蒸或煮製15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
基本介紹
- 中文名：牛肉香腸
- 主要原料：生牛肉，豬肥膘肉
- 主要營養成分：蛋白質
- 儲藏方法：通風
- 屬性：生製品
加工方法
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反覆揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結紮為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬乾：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬乾，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62%。
