基本介紹
製作材料:,製作方法:,製作要領:,其他做法,食材,步驟,
製作材料:
製作方法:
1.將牛肉放入清水盆中洗淨血污。沙鍋置旺火仁,加清水燒沸,放入牛肉、香料包(丁香、桂皮、八角用紗布包紮好),煨至牛肉約六成熟時,改用小火上繼續煨,撇出浮沫,待牛肉熟爛撈出晾涼,切成長約3.3厘米、寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的肉片。
2.炒鍋置旺火上,放入牛肉片,加入牛肉湯500克、胡椒粉5克、精鹽10克,燒煮入味,起鍋盛入盆內。
3.鍋置旺火上,倒入牛肉湯2500克燒沸備用。
4.取10隻湯碗,分別放入味素0.5克、精鹽1.5克、胡椒粉0.5克、牛肉湯250克,將濕豆絲175克裝入笊籬內,在沸湯鍋里燙1分鐘,倒入碗中,分別澆上牛肉碼子50克即成。
製作要領:
1.牛肉選用瓦溝和腱子肉為佳;
2.燉牛肉時旺火燒開後,改用小火煨至熟爛。
其他做法
食材
主料
乾豆絲250g
輔料
鹽適量、牛肉蘿蔔湯適量、胡椒適量、小蔥適量
步驟
1.準備好乾豆絲,清水浸泡30分鐘,將泡軟的豆絲洗淨瀝乾。
2.準備好牛肉蘿蔔湯。
3.鍋中倒入牛肉湯,倒入豆絲。
4.中火煮開後,加入半勺鹽和少許胡椒。
5.上桌前撒上蔥花即可。