基本介紹
- 中文名：牛肉彈牙烏東面
- 原料 ：烏龍麵
- 配料：油
- 調料：醬油
配料,製作方法,
配料
調料 油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
雞粉(1湯匙)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)
製作方法
1、 黃牛肉洗淨切片放入碗中，加1湯匙油、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和1湯匙生粉，拌勻醃製15分鐘。
2、洗淨花椰菜、小棠菜，燒開鍋內的水加1湯匙鹽，放入花椰菜和小棠菜焯1~2分鐘，撈起瀝乾水。
3、 鍋內注入6湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑4湯匙水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用。
4、往鍋內倒入清雞湯，加2湯匙醬油、1湯匙雞粉攪勻，煮沸後放入烏龍麵，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。
5、將煮好的烏龍麵盛入碗裡，擺上小棠菜、花椰菜和牛肉片，倒入湯汁即可。 在日本，烏冬粗細和長度都有特別的規定，圓面的截面直徑在1.7毫米以上，被稱為“烏冬”，以下的稱為“日式涼麵”。烏冬既可做湯麵，又可做拌麵或炒麵，還可用做火鍋的涮面。烏冬的水煮時間不宜超過3分鐘，要不然容易煮爛，口感也不彈牙了。日式烏龍麵的湯底，要選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和乾魚皮等為主料製成，味道鹹鮮適口。牛肉宜選黃牛肉，水牛肉為次，黃牛肉肉質鬆軟、肉香濃郁，用炒牛肉的湯汁做湯底，可為雞湯增加鮮美的肉味，水牛肉肉質較硬，口感較差，肉味也淡。
味道 鹹鮮
