牛排小試Sirloin是一道由Sirloin steak、洋蔥、花椰菜、黑胡椒、鹽、黃油、高湯、耗油等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：牛排小試Sirloin
- 難度：普通
- 主料：Sirloin steak
- 輔料：洋蔥、花椰菜、黑胡椒、鹽、黃油
做法
1.先洗淨牛排，將粗筋及筋膜切除。當然你選擇敲松也不是不可以。 | |
2.給牛排排酸：用吸水紙將牛排表明殘留血水吸去，而後用保鮮膜捆實牛排，多拉緊幾次，儘量保證沒有空氣殘留。然後用一塊毛巾裹住以確保恆溫。之後將之放入冰櫃，在0至4度的環境下排酸。此排酸法引自美食傑的一篇牛排排酸文章，有興趣的可去找找原文。 | |
3.至少24小時後拿出來，切成約2cm厚，開始準備煎牛排。 | |
4.鍋中無油，大火燒得快冒煙的時候將牛排放入，立刻轉中火。30秒後翻面，反覆翻面10次。最後一次翻面前丟入一塊黃油，加入鹽和胡椒。其實在中間我還加過一次白酒，也不知道有沒有用 | |
5.牛排煎好後就做醬料。一點色拉油中火燒熱，加入黃油，加入洋蔥。洋蔥燒金黃後加入高湯。煮濃稠後加少量鹽，耗油和黑胡椒。 | |
6.至於花椰菜，我是熱水焯一遍後直接煎熟，甚至表面有些發焦後直接開吃 |
