牛店炸魚

牛店炸魚是一道美食，主料是淨魚肉，配料是紹酒，調料為香油、精鹽、味素等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：牛店炸魚
• 主要食材：淨魚肉
• 分類：魚肉，炸魚
• 口味：香脆可口
• 性質：東阿特產

產品歷史

據傳，關東有一牛店籍人，回鄉探親，離鄉時帶上一包常氏炸魚，由於路途遙遠，7天才到家中，打開包品嘗炸魚，香酥如初。後來，這人重返故里，盛傳牛店炸魚奇特，“牛店炸魚放7天不綿”的美名由此傳開。

牛店炸魚為牛店鎮南街廚師張志新首創，至盡已有百餘年的歷史。早在30年代，炸魚技術傳給了常氏。常氏在繼承師法的基礎上，又實踐創新，技術不斷提高，形成了獨具地方特色的牛店“常氏炸魚”。

牛店炸魚為東阿特產。呈金黃色，外酥里嫩，香脆可口，放7天而不綿，聞名於魯西城鄉，深受當地民眾歡迎。

製作工藝

牛店炸魚的製作工藝，是將二寸許的小魚破肚取腸除鰓，洗淨，加上鹽、花椒麵、料酒等醃製一小時，晾乾浮水；然後將浸泡一天的小米（用涼水）磨成糊，加入適量的發酵粉進行發酵，待發至八成即糊內有小孔時，摻兌三分之一的新米糊，並加入麵粉與鹼少許和勻；再加入少許花椒麵、鹽、料酒調拌好，將醃製的小魚逐個掛上糊，一個個放入燒至6成熟的炸油鍋內，炸至呈金黃色時撈出晾透；再放入7成熱的油中用慢火炸酥撈出，控淨油即可食用。

主料:

淨魚肉150克.調料:蔥末、薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味素、香油各3克.輔料:發酵老面20克，乾麵粉20ke克。

食用鹼3克.

佐料:植物油5克,白油30克

【製作過程】

①將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味素、香油，醃好； ②取發酵老面放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30℃處發酵。待糊發起時，下入食用鹼，再放入植物油攪勻； ③鍋入白油，文火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。