《牛奶重要營養品質的形成與調控》是2020年中國農業出版社有限公司出版的圖書。乳脂肪和乳蛋白是構成牛奶營養品質的主要物質基礎，既涉及牛奶質量安全與消費者的健康，又決定了奶業的核心競爭力，同時還是生鮮乳收購計價的基礎。
基本介紹
- 中文名：牛奶重要營養品質的形成與調控
- 作者：王加啟
- 出版社：中國農業出版社
- ISBN：9787109264045
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
乳脂肪和乳蛋白是構成牛奶營養品質的主要物質基礎，既涉及牛奶質量安全與消費者的健康，又決定了奶業的核心競爭力，同時還是生鮮乳收購計價的基礎。乳成分前體物是日糧營養物質通過奶牛機體轉化為乳脂肪和乳蛋白的物質基礎，其生成與利用是形成牛奶營養品質的關鍵。該書依託國家重點基礎研究發展計畫(973計畫)“牛奶重要營養品質形成與調控機理研究”成果，立足我國典型飼料資源和奶牛生產實際，以瘤胃、肝臟和乳腺中乳成分前體物的生成與利用為核心，從組織器官、細胞和分子水平剖析了牛奶重要營養品質形成過程中的關鍵物質代謝和信號轉導通路，闡明了乳脂肪和乳蛋白合成的代謝調控機理，揭示了我國當前飼養模式下牛奶品質偏低的科學原因，提出了整合關鍵代謝調控通路的技術途徑，為實現改善乳脂肪和乳蛋白合成提供了重要的理論和技術依據。
圖書目錄
叢書序
前言
第一章 牛奶重要營養品質的意義與研究進展
第一節 提升牛奶重要營養品質是滿足人民美好生活需要的重要內容
一、牛奶品質是奶業供給側結構性改革的突破口
二、生產優質乳是奶業發展的方向
第二節 牛奶重要營養品質的前沿研究
一、乳成分前體物的生成與利用規律
二、“兩個基因組”與營養素的互作關係
三、營養代謝網路與調控
四、牛奶活性蛋白功能與調控
參考文獻
第二章 牛奶品質形成和調控研究方法和技術平台
第一節 持續動態人工瘤胃模擬系統
第二節 肝臟複合多血管瘺技術
第三節 永生化奶牛乳腺上皮細胞系
第四節 隨需開放的奶牛乳腺腺泡泌乳模型
第五節 移動尼龍袋標準化方法
第六節 奶牛消化道營養灌注與產氣監測裝置
參考文獻
第三章 乳成分前體物的生成與利用
第一節 消化道內乳成分前體物的生成
一、瘤胃微生物蛋白質的合成
二、乳脂肪前體物的生成
第二節 肝臟對乳成分前體物的分配
一、肝臟的營養物質代謝
二、肝臟的免疫調節
第三節 乳腺對乳成分前體物的利用
一、乳糖前體物的利用
二、乳蛋白質前體物的利用
三、乳脂肪前體物對乳腺內乳成分合成的影響
第四節 秸稈日糧模式下乳蛋白質前體物的生成與利用規律
一、乳蛋白質前體物的生成與轉化規律
二、乳蛋白質前體物的利用規律及調節機制
第五節 高精飼料日糧模式下乳脂肪前體物的生成與利用規律
一、乳脂肪前體物在瘤胃中的生成規律及調節機制
二、乳脂肪前體物在肝臟中的代謝及調節機制
三、乳脂肪前體物在乳腺中的利用及調節機制
參考文獻
第四章 代謝異常產物對牛奶品質形成的影響
第一節 代謝異常產物在瘤胃中的產生與遷移機制
一、代謝異常產物在瘤胃中的產生機制
二、代謝異常產物由瘤胃向血液的遷移機制
第二節 代謝異常產物對肝臟的損傷與營養重分配
一、代謝異常產物對肝臟的炎性損傷
二、代謝異常產物導致肝臟營養重分配
第三節 代謝異常產物對機體免疫和乳腺功能代謝的影響
一、代謝異常產物對機體免疫的影響
二、代謝異常產物對機體代謝的影響
參考文獻
第五章 兩個基因組對牛奶品質形成的調控機制
第一節 基因組中參與乳成分合成的功能基因（組）
一、參與乳成分合成功能基因的篩選與驗證
二、miRNAs對功能基因的調控作用
第二節 第二基因組中參與乳成分生成的功能基因（組）
一、瘤胃微生物蛋白質生成相關功能基因的篩選與驗證
二、瘤胃乙酸和丁酸生成相關功能基因的篩選與驗證
三、營養素與第二基因組的互作
第三節 乳成分前體物與乳腺功能基因的互作
一、乳蛋白質前體物與乳腺功能基因的互作
二、乳脂肪前體物與乳腺功能基因的互作
第四節 兩個基因組在乳成分合成中的關聯性
參考文獻
第六章 熱應激對牛奶品質形成的影響機理
第一節 熱應激對牛奶品質的影響
一、熱應激對乳脂肪和乳蛋白質含量的影響
二、熱應激對乳蛋白質中各組分的影響
三、奶牛“熱應激乳蛋白降低征”及其機制
第二節 熱應激對乳成分前體物生成與利用的代謝機理
一、熱應激奶牛血漿代謝組學
二、熱應激奶牛的營養代謝
第三節 熱應激對奶牛健康的影響機理
第四節 熱應激對牛奶代謝組的影響
參考文獻
第七章 牛奶營養品質特徵
第一節 奶中蛋白質營養特徵
一、乳清蛋白組
二、脂肪球膜蛋白質組
第二節 奶中脂肪酸營養特徵
第三節 奶中代謝物營養特徵
第四節 牛奶營養特徵的影響因素
一、熱加工對牛奶營養特徵的影響
二、添加植物性蛋白質對牛奶營養特徵的影響
參考文獻
第八章 乳成分前體物生成與利用的調控網路
第一節 乳成分前體物生成與利用的代謝通路
一、碳水化合物的物質代謝通路
二、蛋白質的物質代謝通路
三、脂肪的物質代謝通路
第二節 乳成分前體物生成與利用的神經內分泌調控
一、關鍵神經內分泌因子及細胞因子的信號轉導機制
二、細胞因子對低質粗飼料的回響
三、乳成分前體物對神經內分泌網路的反饋調節作用
四、乳成分合成中營養與神經內分泌的互作網路
第三節 乳成分前體物的信號調控作用
一、胺基酸對乳蛋白質關鍵通路的調控
二、硬脂酸對乳脂肪合成關鍵通路的調控
三、肝臟和乳腺之間的信息傳遞
參考文獻
第九章 牛奶品質提升的營養調控技術
第一節 瘤胃穩態調控和代謝異常產物控制技術
一、酸鹼緩衝劑穩定瘤胃發酵環境
二、植物提取物調控瘤胃發酵模式
三、飼用微生物調控瘤胃發酵模式
四、不飽和脂肪酸調控瘤胃發酵模式
五、有機酸調控瘤胃發酵模式
第二節 以促進瘤胃乳成分前體物生成量為核心的營養調控方法
第三節 小腸胺基酸平衡模式的調控技術
一、過瘤胃保護賴氨酸和蛋氨酸
二、過瘤胃保護蘇氨酸和苯丙氨酸
三、過瘤胃保護γ-氨基丁酸
第四節 低質粗飼料最佳化利用方法
參考文獻
第十章 牛奶功能活性品質提升的調控技術
第一節 牛奶中免疫球蛋白和乳鐵蛋白的調控
一、牛奶中活性蛋白質含量
二、牛奶中優質活性蛋白質含量的影響因素
三、奶牛基因多態性對活性蛋白質含量的影響
四、免疫刺激對牛奶中活性蛋白質的影響
五、不同熱處理方式對牛奶中活性蛋白的影響
六、牛奶中IgG/Lf高合成能力奶牛篩選技術
第二節 牛奶中共軛亞油酸的調控
一、奶牛個體合成共軛亞油酸能力的預測
二、牛奶中共軛亞油酸含量檢測技術
三、共軛亞油酸牛奶生產成套技術標準
四、共軛亞油酸牛奶加工工藝
參考文獻
作者簡介
王加啟，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員，博士研究生導師，全國農業科研傑出人才，曾任動物營養學國家重點實驗室主任，現任中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估創新團隊首席專家、農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）主任、農業農村部奶產品質量控制重點實驗室主任和Journal of Dairy Science雜誌編委。主要從事奶牛營養與牛奶質量安全領域研究工作。發表SCI論文100餘篇，出版著作8部，獲得科技獎勵2項，省部級科技獎勵6項。
