牛奶葡萄麵包

基本介紹

• 中文名：牛奶葡萄麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
葡萄乾	適量，內餡
砂糖	80g（16%）
鹽	7g（1.4%）
奶粉	15g（3%）
乾酵母	6g（1.2%）
雞蛋	100g（20%）
牛奶	220g（44%）
黃油	50g（10%）

做法

1. 將乾性材料（除黃油外）和濕性材料一起攪拌
2. 攪拌至表面光滑、有彈性，然後加入黃油
3. 攪拌至麵團光滑，能拉開面膜即可
4. 室溫30℃，發酵60分鐘
5. 將麵團分割成200g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
6. 將麵團擀開放入葡萄乾
7. 捲成圓柱形
8. 放入200g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘
9. 發酵好後在表面撒上低筋麵粉
10. 劃上刀口
11. 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤20分鐘