牛奶排包&牛奶葡萄乾排包

牛奶排包&牛奶葡萄乾排包，是一道家常菜，製作原料主要有高粉、細砂糖、奶粉等。

基本介紹

• 中文名：牛奶排包&牛奶葡萄乾排包
• 主要原料：高粉，細砂糖，奶粉
• 是否含防腐劑：否
• 類別：面類

菜譜信息

主料
高粉：120g	細砂糖：100g
蛋白：30g	奶粉：20g
淡奶油,：60g	黃油：40g
輔料
高粉(雙益)：280g	酵母：6,5g
牛奶：200g	細砂糖：16g
葡萄乾：80g

做法步驟

1. 將中種原料(高粉280g(雙益)、酵母6.5g、牛奶200g、細砂糖16g)放在一起揉勻後，置於冰櫃冷藏發酵24小時；

2. 將主麵團(高粉120g、細砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黃油40g)中除黃油以外的原料與發好的中種(高粉280g(雙益)、酵母6.5g、牛奶200g、細砂糖16g)放在一起，揉成光滑麵團；

3. 加入黃油揉至完全擴展階段；

4. 將麵團取出排氣分割成60g每份，滾圓後鬆弛15分鐘；

5. 將鬆弛後的麵團擀成舌形，捲起後收口，搓成長條狀，排入烤盤，放溫暖濕潤處進行最後發酵；

6. 最後發酵結束，表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀釋)，入預熱170℃的烤箱，上下火，30分鐘左右，上色後加蓋錫紙；

7. 出爐後刷牛奶(或者融化滴黃油)；

8. 牛奶葡萄乾排包多加了80g葡萄乾，做法一樣噠。