常聽一些消費者說，他們選購的牛奶不論是瓶裝、袋裝或紙盒裝的，揭開後喜歡看到上面有厚厚的黃油，認為這樣黏稠的牛奶才是好奶，營養成分高。其實，這種觀點是不正確的。 我們不妨在喝牛奶時留心一下，牛奶包裝的介紹里常印有“均質”兩個字。何為“均質”？乳品專家，高級工程師孔繁純說：均質是牛奶加工中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質、水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質牛奶較不均質牛奶有兩大優點：一是這種經過細加工把脂肪球打碎的牛奶利於人體吸收，能夠更有效地促進消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中發出脂肪香，使奶味更加醇厚。 經過檢測，滅菌和均質過的牛奶看起來較稀，但其營養價值實際上一點兒也不比看起來似乎黏稠的牛奶低。那些袋上、盒上、蓋上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大，一段時間後，脂肪就會上浮，形成油脂，這樣的牛奶難以被人體充分吸收。有的牛奶生產廠家常利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此矇騙消費者。選購牛奶時，千萬不要以稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。
