牛乳鮮魚唇是一道湯品，主要食材有魚唇、香菇、冬筍等，配料是油心菜、牛奶、豬油等，通過小火慢燉的做法而成。
基本介紹
- 中文名：牛乳鮮魚唇
- 分類：蘇菜
- 主要食材：魚唇
- 風味：汁濃湯白，湯菜融和
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製作材料
主料：魚唇1000克
輔料：香菇（鮮）75克 冬筍75克 油菜心75克
製作工藝
1. 香菇去蒂，洗淨，切片；
2. 姜洗淨，切片；
3. 冬筍去外層老皮，洗淨，切片；
4. 油菜心洗淨，削成鸚鵡嘴狀，改切成12 瓣；
5. 蔥洗淨，挽成結；
6. 香菜洗淨，備用；
7. 將魚唇（鮮虎鯊魚唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8. 將魚唇撈出改切成長6厘米、寬2.5厘米的長方塊；
9. 油菜心下入四成熱的油鍋過油後待用；
10. 將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油25克，投入薑片、蔥結略煸；
11. 加黃酒50克、雞清湯500毫升，放入鮮魚唇燒沸；
12. 再移至小火燉至純軟撈出；
14. 原鍋洗淨置於旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，投入筍片、冬菇略炒；
15. 放入雞清湯25克、魚唇、油菜心、黃酒50克、精鹽、味素，同燒；
16. 燒沸後加入鮮奶再燒至沸；
17. 用水澱粉勾芡，淋上熟雞油，撒上白鬍椒粉，放上香菜葉即成。
工藝提示
鮮魚唇必須焯水去腥，煺沙漂清，然後加雞清湯文火慢燉，最後加鮮奶，一沸即可，勾芡出鍋。
食譜營養
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
