牙買加胡椒

牙買加胡椒，又名多香果、多香子，是桃金孃科多香果屬的一種植物，原產於美洲的熱帶地區。主產地為牙買加、古巴等中南美洲國家，是只有在美洲大陸才能培育的植物，喜生於酷熱及乾旱地區。收采和加工在果實已成熟時；但仍是綠色時即收采，主要是因為乾燥未成熟的果實與葉子可以作為香料使用。收采後乾酷日下曬乾至果皮紅棕色。乾燥後種子產生類似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種混合香料的芳香氣味，所以被稱為多香果。

基本介紹

• 中文學名：牙買加胡椒
• 拉丁學名：Pimenta officinalis L．
• 別稱：多香果、三香子甘椒
• 界：植物界
• 科：桃金孃科
• 分布區域：牙買加、古巴等中南美洲國家

形態特徵

牙買加胡椒是一種高大常綠喬木，樹皮具芳香氣味。葉片長橢圓形，全緣，革質，葉面光亮，有芳香味。花簇生於葉腋，花朵細小，花冠白色，充滿香氣。漿果圓球形，青綠色，成熟時深綠色，外皮粗糙，端有小突起，類似黑胡椒，果實內有種子2枚，有強烈的芳香和辛辣味。花期4～6月。

生長環境

喜生長於酷熱及乾旱地區。

分布範圍

主產地為牙買加、古巴等中南美洲國家，是只有在美洲大陸才能培育的植物。

主要價值

使用部分：為桃金孃科植物多香果的乾燥種子。

性味：味辛，性溫。具多種芳香氣味。

主要成分：種子含有揮髮油。成分為丁子香酚(Eugenol、)，蛋白質，脂肪，維生素A、C、B1、B2和多種礦物質。

烹調用途：用於魚類、肉類菜餚的增香調味，或磨成粉末(多香果粉)加於湯類中作調味用，亦可加於蛋糕或果醬中使味道更可口。

其他作用：有抗菌、殺菌和減輕腸胃氣脹、促進消化的作用。

備註：多香果是在16世紀由西班牙航海家哥倫布(Christopher Columbus)從牙買加帶到歐洲，因其形態似黑胡椒，故當時人稱為“牙買加胡椒”。

味道

多香果具有多種香料的味道，嘗起來像是肉桂與丁香的綜合口味，不過味道比較辣，辣度介於100至500 SHU之間。

收集與處理

有些人只看過研磨成粉狀的多香果粉，常常會誤以為多香果粉是由多種香料混合而成的，實際上，多香果粉只是由乾燥後的多香果一種香料研磨而成的。在果實尚未成熟時，將綠色的果實採收下來，乾燥後備用，傳統的做法是在陽光下曬乾。乾燥後的果實呈褐色，有點像是大顆的胡椒果粒。

多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉狀來銷售，乾燥的果粒保存期比粉狀產品的較長，而且在要用時才用果粒現磨成的粉末也比較香。新鮮的多香果葉子也可以做香料使用，用法和月桂葉類似，在煮食物時加入一起煮，食物起鍋後要裝盤時拿掉，煮過的葉子並不會拿來吃。多香果葉和月桂葉不同之處是，多香果葉在乾燥後或儲存時會喪失很多香味。在牙買加也常會拿多香果的葉子與木材來燻肉。

多香果的果實

栽培技術

多香果是一種小喬木，樹高可達十米左右，樹型與大小和月桂樹頗為相似。果實為小圓球形，直徑約1-1.5厘米，內有二顆種子。老熟的植株比較耐寒，幼小的植株較不耐寒，太冷時會使植株凍死。在熱帶及亞熱帶地區可以種植在室外，也可以將多香果種在盆子裡，放在溫室或當室內植物栽培，它都可以適應的很好。多香果為雌雄異株的植物，雌性株與雄性株這二種不同性別植物要儘量種在一起，不要相距太遠，使其可以順利的授粉及結果。

發展歷史

哥倫布當年為了尋找胡椒而航行出海，在加勒比海地區發現了多香果，由於哥倫布並未看過真正的胡椒果實，他認為多香果就是胡椒，並且將多香果帶回西班牙，在當時稱多香果為“pimienta”，“pimienta”是西班牙語胡椒的意思，多香果的另一個英語名稱“pimento”就是由西班牙語“pimienta”轉變而來的。在第二次世界大戰以前，多香果的使用比現今更為廣泛，在戰爭期間，有許多生產多香果的果樹被砍伐掉，產量尚未完全恢復至戰前的數量。牙買加是多香果的主要生產地，另外瓜地馬拉、宏都拉斯以及墨西哥也都有生產多香果。牙買加生產的多香果由於含油量高，被認為是品質最好的多香果。