《牙尖川菜》是2015成都時代出版社出版的圖書，作者是敏一嘴。
基本介紹
- 書名：牙尖川菜
- 作者：敏一嘴
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2015年5月1日
- 頁數：167 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787546413181
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
宮保雞丁，香辣味濃、肉質滑脆，你能嘗出丁寶楨與鳳姐深藏其中的綿綿情意嗎？大蒜燒鯰魚，滋陰養血、開胃補氣，你知道這菜其實源於一個驅鬼辟邪的志怪故事嗎？麻辣香鍋，辣而不燥、回味悠長，你見過它讓熟睡的和尚聞香而醒、四處尋覓的情景嗎？《牙尖川菜》是微電影《牙尖川菜》的真實記錄，堪稱文字版“舌尖上的四川”，捨棄了舊有的記錄方式，另闢蹊徑，改用段子戲說川菜故事，展示地道川人川味。為了更加真實地還原川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，書中將川菜分門別類，介紹了川菜中具代表性的八十員大將：傳統川菜當家人回鍋肉、江湖熱賣菜幫主毛血旺、地方菜名人東坡肘子、酒樓招牌菜大師鱔段冬粉……還有它們背後的嬉笑怒罵、酸甜苦辣：怕老婆的“東街街霸”歪打正著做出的豆腐牛腩，讓王二麻子在民間廚藝大賽中一舉奪魁、贏得慈禧稱讚的虎皮青椒……一道道日常的桌上美食，通過油爆爆的“牙尖”，與讀者“擺龍門陣”、聊“段子”，戲謔川菜的風花雪月，調侃川菜不為人知的傳奇故事。
圖書目錄
傳統川菜
麻婆豆腐
宮保雞丁
回鍋肉
鹹燒白
酸菜魚
水煮肉片
魚香肉絲
樟茶鴨
大蒜燒鯰魚
肝腰合炒
乾煸鱔段
紅燒肉
虎皮青椒
綠豆排骨湯
三鮮湯
燒什錦
蒜泥白肉
鹽煎肉
白油豆腐
東坡肘子
豆瓣魚
粉蒸肉
開水白菜
螞蟻上樹
糖醋排骨
土豆燒排骨
竹蓀三鮮
白果燉雞
火爆腰花
連鍋湯
涼拌三絲
筍子燒牛肉
魚香茄子
紅油雞塊
爛肉青豆
涼拌折耳根
魔芋燒鴨
豆腐圓子
紅油筍絲
糖醋裡脊
夫妻肺片
陳皮兔
乾燒海參
白宰雞
民間江湖菜
毛血旺
老媽蹄花
煳辣魚
肥腸雞
乾鍋排骨
小煎雞
芋兒雞
雙椒兔
乾煸肥腸
跳水兔
辣子雞
豆腐燒牛腩
香辣蝦
冒菜
荷葉餅夾蒸肉
花椒雞
地方特色菜
劍門豆腐
棒棒雞
川北涼粉
燈影牛肉
蹺腳牛肉
西壩豆腐
灑樓招牌菜
酒樓招牌菜
豆腐鯽魚
山峽石爆脆腸
鱔段冬粉
青瓜牛柳
鮮椒清波
魚鱗涼粉
冷鍋魚
石板銀鱈魚
叫花松茸菌
同仁堂藥膳火鍋
麻辣香鍋
潘氏陳皮鴨
四海鍋巴
自貢好吃兔
作者簡介
敏一嘴，成都商報資深美食記者唐敏，自1997年起任《成都商報》餐飲專版主編，參與多屆成都美食節的策劃及報導，《羊西線十年生死錄》《成都火鍋一夜暴富真人秀》《譚魚頭的連鎖中國夢》等多篇文章在業內引起強烈反響，圈內亦稱成都餐飲活地圖。在“2014成都吃貨爭霸大賽”中，與多名本土美食達人同台競爭，最終以高票當選“最具人氣的吃貨掌門”。
