片茶鱖魚絲是一道菜品，主料是淨鱖魚肉等，配料是六安瓜片茶葉、雞蛋清等，調料為花生油、鹽、醬油等，通過紅燒的做法而成。 基本介紹 中文名：片茶鱖魚絲主要食材：鱖魚肉配料：六安瓜片茶葉、雞蛋清調料：花生油、鹽、醬油 菜品介紹,製作材料,特色,製作方法,提示, 菜品介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：爆製作材料主料：淨鱖魚肉250克。輔料：六安瓜片茶葉10克。調料：雞蛋清1個,精鹽4克,味素6克,紹酒5克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,熟豬油適量,熟雞油10克。特色茶香清爽，鮮鹹適口。製作方法1.將鱖魚肉切成6厘米長的粗絲，放入碗中，加入蔥薑汁及紹酒、精鹽、味素、白鬍椒粉各少許拌勻入味，下入雞蛋清和濕澱粉適量拌勻。2.將茶葉入碗用開水泡開，將第一遍茶水濾去不用，再加入開水50克，泡出第二遍茶。將茶水濾出30克，加入鹽2克、味素4克、濕澱粉5克調勻，兌成碗汁；茶葉瀝水待用。3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚絲滑散，至魚肉九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋回火上，倒入魚絲，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，撒入瀝水後的茶葉十幾片，出鍋入盤。提示在製作過程中，手法要輕，以免魚絲斷碎。
