片皮掛爐鴨是一道以毛鴨為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：片皮掛爐鴨
- 主要食材：毛鴨
- 分類：川菜
- 配料：麥芽糖10克，濕澱粉7克
片皮掛爐鴨 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：片皮掛爐鴨
特點：(名曰一鴨三味，宴客別具風格，金紅皮香酥脆，蝦片邊鑲邊更美。)
【原料】：
主料毛鴨1隻(重約2公斤為宜)。調料麥芽糖10克，濕澱粉7克，五香粉少許，鹽10克。
【做法】：
(1)將鴨宰殺退毛後，從翅膀下開一小刀口，掏出內臟，洗乾淨後，把鹽水注入腹內去其血泡。
然後再澆灌鴨身上，使皮收緊。
(2)用竹片在鴨腹內兩旁撐開，將鹽、五香粉放入鴨內。
(3)把麥芽糖,濕澱粉放在一起,攪拌均勻成稀漿,塗抹鴨身,然後將鴨晾乾.如時間急促,可將鴨吊在熱的地方烤乾.(4)由鴨腿伸下叉子,直至頸項,將頭叉住.用旺火先烤鴨的頸部和臀部,待烤成金黃色時,再烤鴨身,至全部烤成紅色即成
