爽口冷盤卷

主料

芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，白菜（取梗）180克，香菇120克，冬粉1又1/2把，春卷皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。

做法

1、芹菜、胡蘿蔔、白菜梗洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；冬粉泡軟，切6厘米小段備用。

2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝乾水分後加芥末醬及調味料拌勻。

3、將春卷皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。