爬爬蝦

爬爬蝦是四川的一道美味可口的佳肴。該菜用爬爬蝦為主料，紅海椒、蔥、姜、蒜為輔料加以精心研製和選配的川菜佐料烹飪，菜品色、香、味、型俱全，即體現海鮮的特點，又兼顧川菜的麻、辣、鮮、香的特色，乃休閒美食中的一朵絢麗奇葩。

基本介紹

• 中文名：爬爬蝦
• 主要食材：爬爬蝦，芹菜
• 分類：家常菜
• 口味：嫩滑爽辣
• 輔料：紅海椒、蔥、姜、蒜

菜品特色

蝦蛄

軟甲綱掠蝦亞綱動物的通稱。別名琵琶蝦、蝦爬子、螳螂蝦。掠蝦亞綱中僅有口足目，其中除全為化石種類的古蝦蛄科外，現生種分4個總科：深蝦蛄總科、指蝦蛄總科、蝦蛄總科和琴蝦蛄總科。全為海生。掠蝦類起源於古生代的侏羅紀現 存300餘種。絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶。中國沿海均有，南海種類最多，已發現80餘種。蝦蛄身體窄長筒狀，略平扁，頭胸甲僅覆蓋頭 部和胸部的前4節，後4胸節外露並能活動。有1對帶柄的複眼。這兩個體節在頭部前端能活動。腹部寬大，共6節，最後另有寬而短的尾節，與腹部最後1對附肢 構成尾扇。口位於腹面兩個大顎之間。肛門開口於尾節腹面。蝦蛄多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為U字形。口足類為 肉食性，多捕食小型無脊椎動物；此類動物體能以尾肢摩擦尾節腹面或以掠肢打擊而發聲。蝦蛄科、琴蝦蛄科等體形較大種類的肉和卵巢可食，味道鮮美，口蝦蛄成 熟的卵巢的鮮美程度遠遠超過中國對蝦。體形較小的個體常為黃魚、章魚的鉺料。數量最多的是口蝦蛄，中國以黃渤海區產量最大。

做法

材料：爬爬蝦一斤、蔥、姜、蒜、芹菜、洋蔥、青、紅海椒(適量)

調味料：食用油、郫縣豆瓣、食鹽、乾海椒、花椒粒、雞精(適量)

做法：1.煮蝦：先用沸水將皮皮蝦煮開約1到2分鐘，煮皮皮蝦時，水中放些姜以去腥味。

2.燒油：將皮皮蝦、蔥、姜、蒜、芹菜、洋蔥、青、紅海椒放盤備用，將鍋內倒上約半斤食用油。

提示：燒油時，火不要太大，食用油不易燒得太熟。

3.炒料：將郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、花椒粒、乾海椒依次倒入食用油中，不停翻炒直至炒香。

4.炒蝦：將皮皮蝦倒入炒香的料中後，開旺火快炒5到6分鐘即可，炒的過程中，可以放適量雞精提味。然後，將芹菜、洋蔥、青、紅海椒倒入鍋中翻炒3到5分鐘，便可以起鍋裝盤，一道色澤鮮亮，美味可口的香辣爬爬蝦就做好了。