爛肉豌豆是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。清淡、香醇、微甜。把豌豆洗淨晾乾；放油入鍋，加花椒數粒；油沸放碎肉入鍋炒；肉半熟倒豌豆入鍋炒；炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮；勾芡：將適量豆粉、鹽、味素、雞精放在小碗中，關鍵是要加少許糖，加入適量水調勻；鍋內沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續煮；待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數蔥花。
原料,做法,心得,
原料
：
豌豆、碎肉、豆粉。
放水煮豌豆時，以水淹過菜為準。
勾芡是這道菜味覺的關鍵，全靠個人技術。
做法
：
1、把豌豆洗淨晾乾；
2、放油入鍋，加花椒數粒；
3、油沸放碎肉入鍋炒；
4、肉半熟倒豌豆入鍋炒；
5、炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮；
6、勾芡：將適量豆粉、鹽、味素、雞精放在小碗中，關鍵是要加少許糖（這可是甜味的來源，呵呵），加入適量水調勻；
7、鍋內沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續煮；
8、待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數蔥花。
味道特色：清淡、香醇、微甜。
3點注意：
1、整個過程中要經常用鏟子翻菜，以免粘鍋。
2、水煮豌豆過程中，注意加水，以保證豌豆和肉煮熟。
3、放糖要適量，太甜會蓋過豌豆本身的味道。
心得
：這道菜適合口味清淡的人，對於喜歡吃辣椒的人來說，有時換換口味更利於健康。
