爆腰肚

爆腰肚，此菜食用後可大大改善中老年人的身體營養狀況，增強機體的抗病能力。故而它是集食療與食補於一體的菜譜。

基本介紹

• 中文名：爆腰肚
• 主要食材：腰肚，乾辣椒
• 口味：可口
• 輔料：料酒、雞精、水澱粉、麻油等

製作材料

主料：腰肚（即豬肚子）200克、乾辣椒、大蔥調料：花椒、生薑、大蒜、食鹽、老抽、生抽、米醋、糖、料酒、雞精、水澱粉、麻油

製作過程

1、處理好的腰肚。

2、準備佐料，乾辣椒，大蔥，把蔥白和蔥綠分開，花椒，生薑，大蒜。
3、準備調料汁，鹽，老抽，生抽，米醋、糖、料酒、雞精、水澱粉、麻油。（糖和醋是關鍵）。
4、腰肚過水，瀝乾水分。
5、炒鍋爆香佐料，倒入腰肚，翻炒均勻，倒入調料汁，大火收乾前放入蔥綠。起鍋。

營養價值

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

適用人群

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

用法用量

1、豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料；
2、豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

食用功效

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

相關提示

1、巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋里，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
2、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
選購宜：選購有彈性，組織堅實，黏液較多，外表白色略帶淺黃，內部無硬粒、硬塊的豬肚。
選購忌：呈淡綠色，黏膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。
烹調宜：豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。
烹調忌：注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。
食用宜：懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。
食用忌：豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。
儲存：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。