是遼寧省海味名菜之一。選用渤海特產香螺，配以玉蘭片、木耳、油菜，採用爆、炒技法製成。配色自然，佐酒最佳。質嫩味鮮，清淡爽口。
基本介紹
- 中文名：爆炒香螺
- 主要食材：香螺，玉蘭片，木耳(水發)，油菜
- 分類：海味名菜
- 口味：質嫩味鮮，清淡爽口
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烹製材料
主料：香螺300克。
輔料：玉蘭片15克 木耳(水發) 15克 油菜25克。
調料：豬油（煉製）30克 醬油15克 味素2克 澱粉(玉米)15克 小蔥10克 鹽5克 姜10克 黃酒15克 香油5克。
烹製工藝
1.將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；
2.玉蘭片泡發，洗淨，切成長方片；
3.木耳去蒂，洗淨，大的切開；
4.油菜擇洗乾淨，抹刀片成長2厘米的片；
5.蔥姜洗淨，蔥切片，姜切末；
6.香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控乾；
7.勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。
廚師貼士
1.注意刀工，螺片厚薄一致，受熱均勻，質脆而嫩；
2.高溫熱油，旺火速成。
