爆炒花生米是一道菜品,主料是花生米,輔料是植物油、鹽、高度白酒,製作難度普通。
基本介紹
- 中文名:爆炒花生米
- 主要食材:花生米
- 難度:普通
- 時間:10-30分鐘
做法,小貼士,
做法
1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒,用開水泡2~3分鐘,既可清洗,也是炒制後保持酥脆的要點之一 | |
2.將花生米撈出,鋪開控乾水分,最好晾至表面無水,以免炒時爆鍋; | |
3.熱鍋冷油,即將炒鍋燒熱,即刻下2湯勺油,然後馬上將花生米放到鍋中,保持小火,並將花生米翻炒幾下,使其均勻沾上油,再平平鋪開,浸炸2分鐘左右; | |
4.接著轉中火,快速翻炒,至花生慢慢發出噼啪聲,直到發出密集的劈啪聲,立即關火,用鍋中餘溫繼續翻炒幾下; | |
5.瀝油盛出裝盤,炒制的過程到此結束 | |
6.要想長時間保持酥脆,關鍵就在這裡了,用高度白酒1瓶蓋,輕輕澆在盤中的花生米上,要澆得均勻些,用噴霧瓶噴最好; | |
7.用筷子迅速撥開,使白酒均勻裹在花生米上,此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出,可以無視哈; | |
8.待其涼透,可按個人喜好加少許鹽或糖調味。 |
小貼士
1.◎有聽說用啤酒澆的,但是從酒精度上來看,揮發性絕對沒有白酒好,而且你不用擔心有酒氣,完全吃不出來,反而令花生米吃起來更酥香可口。
2.◎此法放二三天花生米保證不返潮,但如你要挑戰一周,那我只好勸你,還是放冰櫃里吧,總覺得不太可靠,那么長時間,不說變質,總會有些油膩的。
3.◎炒花生米時炒點海苔碎,好香,比直接放鹽好吃一萬倍,建議試試