爆炒紅油螄螺

爆炒紅油螄螺是以螄螺為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：爆炒紅油螄螺
• 分類：快手菜
• 主要食材：螄螺，鹽

用料

材料	用量
螄螺	1kg
鹽	適量
糖	適量
生抽	1勺
老抽	1勺
紅油	1勺半（根據自己需要斟酌）
生薑	3片
菜籽油	3勺半（爆炒螄螺油多一些好吃）
料酒	1勺
香蔥	1棵

做法

1. 買回來的螄螺一定要水裡養一養滴入幾滴植物油，這樣螄螺裡面的泥沙也容易吐出來。

2. 螄螺洗乾淨，瀝乾水分備用。

3. 鍋里倒入菜籽油（由於近期受了舌尖上的中國2影響，真的覺得菜籽油要比色拉油香很多，就是炒出來的菜好吃），油鍋5成熱放入薑片，油鍋8成熱，倒入螄螺。

4. 快速翻炒約1分鐘，撒入黃酒，放入鹽、糖、生抽、老抽，紅油，迅速翻炒。再倒入清水，覆蓋住螄螺即可。

5. 湯汁燒開（不需要蓋鍋蓋），再燒3分鐘，將香蔥切末，撒入翻炒，放入少量味素，裝盤即可了。（螄螺不能燒的時間過久，不然就吸不出來，只能找牙籤了，時間太短肉不熟，也容易拉肚子）。