爆氽（tǔn）是江蘇省傳統的名菜，屬於蘇菜系。魚塊鮮嫩，酥香，湯汁濃厚，鮮肥，佐酒下飯兼優，尤宜老人孩子及病人食用 基本介紹 中文名：爆氽主要食材：魚塊分類：江蘇菜口味：酥香，湯汁濃厚，鮮肥， 美食材料,製作過程, 美食材料淨青魚肉500克，筍片25克、水發冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味素1.5克。爆氽製作過程將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱(約200℃）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發冬姑、紹酒、蔥姜，燒5分鐘，再放入精鹽、味素即成。
爆氽