爆氽熏魚

爆氽熏魚是一道江蘇地區傳統名菜，色澤鮮艷，營養豐富。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱（約200℃）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。

基本介紹

• 中文名：爆氽熏魚
• 分類：蘇菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：魚

菜名

爆氽熏魚

爆氽熏魚

所屬菜系

蘇菜

用料

主料：淨青魚肉(500克)

輔料：筍片(25克)水發冬菇(15克)

調料：雞清湯(450克)紹酒(25克)醬油(15克)豆油(450克)（實耗油75克）蔥姜(各10克)精鹽(2克)味素(1.5克)

做法

1.將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。

2.用紹酒、醬油浸漬5分鐘。

3.炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱（約200℃）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。

4.另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發冬姑、紹酒、蔥姜，燒5分鐘，再放入精鹽、味素即成。

食譜營養

青魚肉：青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用； 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

筍片：含有充足的水分、豐富的植物蛋白，鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素；筍屬於低脂肪、低澱粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。

食譜相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

筍片：不宜和豆腐同食。

菜品特點

色澤鮮艷，營養豐富。