燴雞四寶

燴雞四寶是一道菜品，製作材料有雞胰、雞掌、雞舌、雞腰等。

基本介紹

• 中文名：燴雞四寶
• 主要食材：雞胰，雞掌，雞舌，雞腰
• 工藝：燴
• 調料：鹽等

【特點】

顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮美。

【原料】

主料

雞胰100克，雞掌50克，雞舌50克，雞腰30克。

調料

香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛薑水　適量，濕澱粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味素2克。

【製作過程】

(1) 將雞胰、雞掌、雞舌、雞腰(切除腰臊)洗乾淨，放開水鍋里用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。

(2) 把雞胰切成段，雞掌切成條，雞腰去皮剝開，鴨舌洗乾淨，

然後都倒入開水裡焯一下，撈出控淨水。

(3) 把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味素，燒開後撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。

(4) 再把雞料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。