營養豬骨湯

營養豬骨湯是一道美食，俗話說“骨頭的精華在湯里。”據分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。

基本介紹

• 中文名：營養豬骨湯
• 主要食材：扇子骨
• 分類：湯類
• 口味：鮮香

烹飪方法

準備材料

主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克等。

輔料：蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。

製作方法

第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(用的是沙鍋),加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量50K左右。

第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

特別提示

不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。

華飾外延

此湯亦可用做菜品做高湯所用,如：清燉獅子頭等。