《營養誤區大掃除》內容分為9部分，內容有水果、蔬菜、維生素、奶類、糧、油類、飲水、兒童、孕期和哺乳期婦女、等，廣泛收集了生活中遇到的各種不同的營養誤區案例，通過營養專家對個案的點評，指出存在的誤區，並逐一進行分析，力求做到“正本清源”。
基本介紹
- 書名：營養誤區大掃除
- 出版社：軍事醫學科學出版社
- 頁數：266頁
- 開本：32
- 品牌：軍事醫學科學出版社
- 作者：蔡雲清 袁寶君
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787802458383
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《營養誤區大掃除》由軍事醫學科學出版社出版。
圖書目錄
1水果、蔬菜、維生素
誤區1多吃蔬菜不吃葷菜會更有利健康
誤區2湯的營養比湯中食物好
誤區3多吃胡蘿蔔會引起維生素A中毒
誤區4蔬菜與水果可以相互替代
誤區5水果多食無妨，果皮比果肉更有營養
誤區6素食者長壽
誤區7服用維生素C片劑可以替代蔬菜和水果
誤區8喝果汁比吃水果有營養
誤區9生吃蔬菜營養最好
2奶類
誤區10乳糖不耐受者禁忌喝牛奶及乳製品
誤區11鮮奶蛋糕是鮮奶做的，很有營養
3糧、油類
誤區12炒菜多用油好吃，與肥胖沒有關係
誤區13吃油炸食品既美味又有營養
誤區14營養素是健康保障，多多益善
誤區15吃飯容易發胖，吃肉不會胖
誤區16主食營養不如魚、肉類營養好
誤區17大米、麵粉越精越白越好
4飲水
誤區18含糖飲料可以替代飲水
誤區19多喝碳酸飲料沒有負面影響
誤區20飲茶治百病
誤區21飲料可致癌
誤區22飲用純淨水比白開水更有益身體健康
5兒童
誤區23貧血的嬰幼兒需要多吃菠菜
誤區24懷孕的時候吃兔肉，生出的寶寶會出現兔唇
誤區25用食物作為獎勵，增加寶寶的飲食樂趣
誤區26偏食、挑食對孩子健康無大礙
誤區27洋快餐多吃無妨
誤區28孩子性早熟與飲食營養無關
誤區29飲食過量會傷害大腦
誤區30嬰兒容易缺鈣，需要多喝骨頭湯
誤區31營養強化乳製品，可以替代嬰兒輔助食品
誤區32給寶寶的食物一定要味道鮮美
誤區33寶寶出生後先用奶粉餵養，等待媽媽有乳汁再母乳餵養不遲
誤區34嬰幼兒食物越精細越好
誤區35寶寶自己吃得慢，不如家長餵
6孕期和哺乳期婦女
誤區36產婦不宜吃西瓜等生冷水果
誤區37妊娠反應強烈，可省吃主食，多吃肉、蛋、魚等食物
誤區38孕期不需要吃太多的蔬菜、水果，只要吃維生素片就可以了
誤區39孕婦不用控制體重，吃得越多胎兒的營養越好
誤區40妊娠期糖尿病少吃飯，不吃糖就行了
誤區41為保持產後體形，可以人工餵養替代母乳餵養
誤區42孕期不需要補鈣、鐵、葉酸等營養素
誤區43坐月子期間不能吃蔬菜，否則孩子喝奶會拉肚子
誤區44孕期不能多運動，要休息好才能保胎養胎
合理飲食
誤區45保健食品也能治病
誤區46吃飯吃得快，有利於消化吸收
誤區47吃得越成越有勁
誤區48節食是減肥的最好方法
誤區49有錢難買老來瘦，瘦了才健康
誤區50主食吃得越少越好
誤區51早餐不重要，不吃早餐可以減肥
誤區52饅頭比米飯更有營養
誤區53紅肉不能多吃，白肉多吃無礙
誤區54魚油有助於降血脂，吃得越多越好
誤區55吃魚對心臟有好處，那就只吃魚吧
誤區56簡單的飲食有利於健康長壽
誤區57白米粥是最好的病號飯
誤區58蛋白粉讓你的身體更健康，身材更健美
誤區59油炸的食物吃著香
8臨床營養
誤區60糖尿病患者不需要控制脂肪、蛋白質的攝入
誤區61糖尿病患者不能吃血糖生成指數（GI）高的食物
誤區62糖尿病患者不能喝粥
誤區63異食癖是惡習
誤區64“甲減”孕婦可以通過補充營養改善胎兒智力
9其他
誤區65冰櫃是食品的保險箱
誤區66口渴時才喝水
誤區67食物的“相剋”
誤區68考前補胺基酸可以提高學習能力
誤區69補充礦物質，只有好處，沒有壞處
誤區70旺雞蛋的營養價值比雞蛋高，吃了很“補”
誤區1多吃蔬菜不吃葷菜會更有利健康
誤區2湯的營養比湯中食物好
誤區3多吃胡蘿蔔會引起維生素A中毒
誤區4蔬菜與水果可以相互替代
誤區5水果多食無妨，果皮比果肉更有營養
誤區6素食者長壽
誤區7服用維生素C片劑可以替代蔬菜和水果
誤區8喝果汁比吃水果有營養
誤區9生吃蔬菜營養最好
2奶類
誤區10乳糖不耐受者禁忌喝牛奶及乳製品
誤區11鮮奶蛋糕是鮮奶做的，很有營養
3糧、油類
誤區12炒菜多用油好吃，與肥胖沒有關係
誤區13吃油炸食品既美味又有營養
誤區14營養素是健康保障，多多益善
誤區15吃飯容易發胖，吃肉不會胖
誤區16主食營養不如魚、肉類營養好
誤區17大米、麵粉越精越白越好
4飲水
誤區18含糖飲料可以替代飲水
誤區19多喝碳酸飲料沒有負面影響
誤區20飲茶治百病
誤區21飲料可致癌
誤區22飲用純淨水比白開水更有益身體健康
5兒童
誤區23貧血的嬰幼兒需要多吃菠菜
誤區24懷孕的時候吃兔肉，生出的寶寶會出現兔唇
誤區25用食物作為獎勵，增加寶寶的飲食樂趣
誤區26偏食、挑食對孩子健康無大礙
誤區27洋快餐多吃無妨
誤區28孩子性早熟與飲食營養無關
誤區29飲食過量會傷害大腦
誤區30嬰兒容易缺鈣，需要多喝骨頭湯
誤區31營養強化乳製品，可以替代嬰兒輔助食品
誤區32給寶寶的食物一定要味道鮮美
誤區33寶寶出生後先用奶粉餵養，等待媽媽有乳汁再母乳餵養不遲
誤區34嬰幼兒食物越精細越好
誤區35寶寶自己吃得慢，不如家長餵
6孕期和哺乳期婦女
誤區36產婦不宜吃西瓜等生冷水果
誤區37妊娠反應強烈，可省吃主食，多吃肉、蛋、魚等食物
誤區38孕期不需要吃太多的蔬菜、水果，只要吃維生素片就可以了
誤區39孕婦不用控制體重，吃得越多胎兒的營養越好
誤區40妊娠期糖尿病少吃飯，不吃糖就行了
誤區41為保持產後體形，可以人工餵養替代母乳餵養
誤區42孕期不需要補鈣、鐵、葉酸等營養素
誤區43坐月子期間不能吃蔬菜，否則孩子喝奶會拉肚子
誤區44孕期不能多運動，要休息好才能保胎養胎
合理飲食
誤區45保健食品也能治病
誤區46吃飯吃得快，有利於消化吸收
誤區47吃得越成越有勁
誤區48節食是減肥的最好方法
誤區49有錢難買老來瘦，瘦了才健康
誤區50主食吃得越少越好
誤區51早餐不重要，不吃早餐可以減肥
誤區52饅頭比米飯更有營養
誤區53紅肉不能多吃，白肉多吃無礙
誤區54魚油有助於降血脂，吃得越多越好
誤區55吃魚對心臟有好處，那就只吃魚吧
誤區56簡單的飲食有利於健康長壽
誤區57白米粥是最好的病號飯
誤區58蛋白粉讓你的身體更健康，身材更健美
誤區59油炸的食物吃著香
8臨床營養
誤區60糖尿病患者不需要控制脂肪、蛋白質的攝入
誤區61糖尿病患者不能吃血糖生成指數（GI）高的食物
誤區62糖尿病患者不能喝粥
誤區63異食癖是惡習
誤區64“甲減”孕婦可以通過補充營養改善胎兒智力
9其他
誤區65冰櫃是食品的保險箱
誤區66口渴時才喝水
誤區67食物的“相剋”
誤區68考前補胺基酸可以提高學習能力
誤區69補充礦物質，只有好處，沒有壞處
誤區70旺雞蛋的營養價值比雞蛋高，吃了很“補”
序言
從膳食營養實踐的角度來說，我們正處於一個關鍵的轉型時期。
中國人口總數居於世界各國第一位。如何滿足這么多人口的吃飯需求，曾經是中國政府乃至全世界都關注的一個大問題。隨著三十年經濟和社會的高速發展，中國不僅成功地解決了十幾億居民的溫飽問題，而且可供人們選擇的食物品種也得到極大豐富。面對著多種多樣的食品，廣大民眾很自然地從追求“吃飽”轉向追求“吃好”。
怎樣才能吃好?如何在享受美味的同時又能吃得營養?如何通過調節飲食達到保健的目的?這些問題引起了我國居民的廣泛關注。隨著高血脂、脂肪肝、超重和肥胖、高血壓、糖尿病、惡性腫瘤等慢性疾病對我國民眾健康影響的逐漸突出，人們對合理飲食一預防疾病的關注度也逐漸增高。
在民眾渴求學習營養知識的背景下，越來越多的營養科普文章、通俗讀物、電視節目、電台廣播以及網路宣傳出現在大眾面前。多種現代化的信息傳播手段給民眾帶來了極大的方便，絕大多數科普作品也給人們帶來了科學的、合理的營養知識。但是，在民眾中還存在著一些營養知識誤區，不利於提高我國人民的營養健康水平。
近年來國內外的營養學界特彆強調把“循證營養學”的原則用於膳食營養實踐。簡而言之，就是要求在進行營養指導的活動中一定要有充分科學的研究證據，不能簡單地把少量的動物實驗結果用於人體，不能根據個人的想像或推測而信口開河，更不能為了一己利益而故意的以偏概全，以假亂真，炮製和傳播謬論。
認識到廣大民眾強烈要求了解科學的營養與健康知識的願望，也看到目前出現的多種營養誤區對大眾的負面影響，江蘇省營養學會組織營養領域的相關專家，編寫了這本《營養誤區大掃除》科普書。
這本書具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者都是長期從事營養教學、科研和疾病預防的專業人員，他們遵循《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》的科學原則，將近年的營養科學成果介紹給大眾，有助於大家更準確地學習營養知識。其二是實踐性強。作者們從不同食物、不同人群以及常見飲食行為等三個方面收集了近年流行較多的營養認識誤區，通過對典型案例的分析，逐一進行解釋，幫助人們在比較和鑑別中澄清正誤，更好地指導自己的飲食實踐。另外，本書語言通俗，圖文並茂，形式活潑，不失為一本普及營養科普知識的優秀讀物。
我非常高興地向廣大讀者推薦這本書。希望本書能在引導民眾科學飲食、合理營養、預防慢性病、增進健康中起到積極的作用。
程義勇
中國營養學會 理事長
中國人口總數居於世界各國第一位。如何滿足這么多人口的吃飯需求，曾經是中國政府乃至全世界都關注的一個大問題。隨著三十年經濟和社會的高速發展，中國不僅成功地解決了十幾億居民的溫飽問題，而且可供人們選擇的食物品種也得到極大豐富。面對著多種多樣的食品，廣大民眾很自然地從追求“吃飽”轉向追求“吃好”。
怎樣才能吃好?如何在享受美味的同時又能吃得營養?如何通過調節飲食達到保健的目的?這些問題引起了我國居民的廣泛關注。隨著高血脂、脂肪肝、超重和肥胖、高血壓、糖尿病、惡性腫瘤等慢性疾病對我國民眾健康影響的逐漸突出，人們對合理飲食一預防疾病的關注度也逐漸增高。
在民眾渴求學習營養知識的背景下，越來越多的營養科普文章、通俗讀物、電視節目、電台廣播以及網路宣傳出現在大眾面前。多種現代化的信息傳播手段給民眾帶來了極大的方便，絕大多數科普作品也給人們帶來了科學的、合理的營養知識。但是，在民眾中還存在著一些營養知識誤區，不利於提高我國人民的營養健康水平。
近年來國內外的營養學界特彆強調把“循證營養學”的原則用於膳食營養實踐。簡而言之，就是要求在進行營養指導的活動中一定要有充分科學的研究證據，不能簡單地把少量的動物實驗結果用於人體，不能根據個人的想像或推測而信口開河，更不能為了一己利益而故意的以偏概全，以假亂真，炮製和傳播謬論。
認識到廣大民眾強烈要求了解科學的營養與健康知識的願望，也看到目前出現的多種營養誤區對大眾的負面影響，江蘇省營養學會組織營養領域的相關專家，編寫了這本《營養誤區大掃除》科普書。
這本書具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者都是長期從事營養教學、科研和疾病預防的專業人員，他們遵循《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》的科學原則，將近年的營養科學成果介紹給大眾，有助於大家更準確地學習營養知識。其二是實踐性強。作者們從不同食物、不同人群以及常見飲食行為等三個方面收集了近年流行較多的營養認識誤區，通過對典型案例的分析，逐一進行解釋，幫助人們在比較和鑑別中澄清正誤，更好地指導自己的飲食實踐。另外，本書語言通俗，圖文並茂，形式活潑，不失為一本普及營養科普知識的優秀讀物。
我非常高興地向廣大讀者推薦這本書。希望本書能在引導民眾科學飲食、合理營養、預防慢性病、增進健康中起到積極的作用。
程義勇
中國營養學會 理事長
