營養師速查手冊

內容簡介

《營養師速查手冊》提供了各種數據供查詢，不僅詳細介紹了100多種食物的營養特點、性味歸經、烹調套用、飲食宜忌以及注意事項等，並對照食物成分表，計算出各類食物的主要營養素NRV值，便於讀者對各種食物有客觀的認識；還匯總了主要營養素的生理功能，常見營養素缺乏病的診斷，生化測定方法和評價指標，體格測量方法和主要指標等；同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔等收錄其中。是營養師日常工作必備的工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。

圖書目錄

第一章食物功效速查

谷薯類及其製品

一、小麥

二、大米3

三、小米9

四、大麥11

五、蕎麥12

六、燕麥14

七、高粱米16

八、玉米17

九、薏米19

十、馬鈴薯21

十一、紅薯23

第二節豆類及其製品25

一、黃豆25

二、豆腐27

三、豆漿28

四、腐竹30

五、豆腐乾31

六、綠豆33

七、赤小豆35

八、豌豆36

九、蠶豆38

第三節蔬菜類及其製品40

一、白員戀蘿蔔40

二、胡蘿蔔41

三、四季豆43

四、刀豆45

五、黃豆芽46

六、藕48

七、洋蔥50

八、菠菜51

九、芹菜53

十、韭菜55

十一、油菜56

十二、生菜58

十三、大白菜59

十四、小白菜61

十五、捲心菜63

十六、通菜65

十七、山藥66

十八、蘆筍68

十九、竹筍69

二十、芋頭71

二十一、莧菜73

二十二、茭白74

二十三、萵苣76

二十四、荸薺78

二十五、冬瓜80

二十六、絲瓜81

二十七、苦瓜83

二十八、南瓜84

二十九、西葫蘆86

三十、瓠瓜88

三十一、茄子89

三十二、佛手91

三十三、黃瓜92

三十四、花椰菜94

三十五、番茄96

三十六、辣椒97

三十七、香菜99

三十八、蔥101

三十九、大蒜102

四十、黃花菜104

四十一、香椿105

四十二、魚腥草107

四十三、茼蒿108

四十四、蕨菜110

第四節菌藻類111

一、蘑菇111

二、北風菌113

三、香菇115

四、木耳116

五、銀耳118

六、石花菜119

七、海帶121

八、紫菜122

第五節水果類及其製品124

一、甜瓜124

二、木瓜126

三、西瓜127

四、蘋果129

五、梨130

六、大棗132

七、柿子133

八、香蕉135

九、杏137

十、李子138

十一、桃140

十二、櫻桃141

十三、山楂143

十四戀享承戒、無花果144

十五、石榴146

十六、墓白櫻芒果147

十七、楊梅149

十八、荔枝150

十九、桂圓152

二十、柑橘153

二十一、柚子155

二十二、桑葚156

二十三、獼猴桃158

二十四、鳳梨159

二十五、檸檬161

二十六、橄欖162

二十七、葡萄164

第六節堅果、種子類165

一、松子165

二、核桃167

三、白果168

四、杏仁170

五、栗子171

六、榛子173

七、花生仁174

八、蓮子175

第七節畜禽肉類177

一、豬肉177

二、牛肉179

三、羊肉181

四、豬肝182

五、牛肝184

六、豬肚185

七、豬蹄188

八、驢肉190

九、狗肉192

十、兔肉193

十一、擊炒協雞肉195

十二、烏雞197

十三、鴨肉199

十四、鵝肉200

十五、鴿肉202

第八節奶、蛋及其製品類204

一、牛奶﹙鮮﹚204

二、羊奶﹙鮮﹚206

三、優酪乳207

四、乳酪209

五、雞蛋210

六、鴨蛋212

七、鹹鴨蛋213

八、鵝蛋215

九、鵪鶉蛋216

第九節魚蝦蟹貝類218

一、青魚218

二、草魚219

三、鰱魚221

四、鱸魚222

五、鯽魚224

六、鯉魚225

七、鱖魚227

八、黃魚229

九、帶魚231

十、泥鰍233

十一、鱔魚235

十二、牡蠣236

十三、海蜇238

十四、海參241

十五、河蟹242

十六、明蝦244

十七、龍蝦246

十八、田螺247

十九、蛤蜊249

二十、鮑魚250

二十一、魷魚251

第十節油脂類253

一、豬油253

二、芝麻油254

三、花生油255

四檔妹宙、大豆色拉油257

五、橄欖油258

六、葵花子油260

第二章營養素功能速查 263

第一節蛋白質生理功能264

第二節脂類生理功能265

第三節碳水化合物生理功能266

第四節維生素的生理功能268

第五節礦物質的生理功能275

第三章營養素缺乏病速查 281

第一節蛋白質能量營養不良症282

第二節維生素A缺乏症283

第三節維生素D缺乏症284

第四循邀戒節維生素B1缺乏症盼灶騙祖286

第五節維生素B2缺乏症287

第六節煙酸缺乏症289

第七節維生素C缺乏症290

第八節葉酸缺乏症291

第九節維生素B12缺乏症291

第十節碘缺乏病291

第十一節缺鐵性貧血292

第十二節鈣缺乏病294

第十三節鋅缺乏病294

第十四節硒缺乏與克山病295

第四章生化測定方法和鑑定指標速查 297

第一節宏量營養素測定298

一、蛋白質營養狀況評價指標298

二、脂類營養狀況評價指標299

第二節微量營養素測定300

一、鐵營養狀況評價指標300

二、鈉和鉀302

三、鈣、磷、鎂302

四、維生素A營養狀況評價指標304

五、維生素D305

六、維生素E306

七、維生素B1營養狀況評價指標307

八、維生素B2營養狀況評價指標308

九、維生素B6309

十、煙酸（尼克酸、維生素PP）311

十一、葉酸311

十二、維生素C營養狀況評價指標312

第五章體格測量速查 315

第一節兒童體格測量方法317

一、年齡別身長/身高317

二、年齡別體重319

三、身長別體重321

四、身高別體重321

五、年齡別體重指數321

六、年齡別頭圍322

七、年齡別上臂圍323

八、年齡別三頭肌皮褶厚度323

九、年齡別肩胛下皮褶厚度324

第二節成人體格測量方法324

一、身高324

二、坐高325

三、體重326

四、上臂圍327

五、皮褶厚度327

六、腰圍330

七、臀圍330

八、胸圍331

第六章營養素推薦攝入量參考值與食品標籤

營養素速查 333

第一節營養素推薦攝入量參考值334

一、能量和蛋白質的RNI及脂肪供能比335

二、常量和微量元素的RNI或AI335

三、脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI335

四、某些微量營養素的UL335

五、蛋白質及某些微量營養素的EAR335

第二節中國食品標籤營養素參考值342

一、定義342

二、適用範圍342

三、使用方式342

四、標示和計算343

第七章膳食指南及膳食平衡寶塔速查 345

第一節一般人群膳食指南346

一、食物多樣，穀類為主，粗細搭配346

二、多吃蔬菜水果和薯類347

三、每天吃奶類、大豆或其製品347

四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉348

五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食349

六、食不過量，天天運動，保持健康體重349

七、三餐分配要合理，零食要適當350

八、每天足量飲水，合理選擇飲料350

九、如飲酒應限量351

十、吃新鮮衛生的食物352

第二節特定人群膳食指南353

一、孕前期婦女膳食指南353

二、孕早期婦女膳食指南354

三、孕中、末期婦女膳食指南354

四、哺乳期婦女膳食指南355

五、0～6月齡嬰兒餵養指南356

六、兒童及青少年膳食指南356

七、老年人膳食指南357

第三節中國居民平衡膳食寶塔358

一、膳食寶塔結構358

二、膳食寶塔建議的食物量360

三、中國居民平衡膳食寶塔的套用362

第八章食物交換份及常見食物血糖指數速查 365

第一節食物交換份法366

一、各類食物每單位中的營養成分含量366

二、各類食物每單位交換物重量367

三、不同熱能供給量的食品交換份數370

四、食物交換份法編制營養食譜371

第二節食物血糖指數速查372

附錄A食物屬性速查 378

附錄B常用公式速查 381

一、體重指數381

二、體質指數381

三、Kaup指數382

四、Rohre指數382

五、Vervaeck指數383

六、比胸圍383

七、皮褶厚度383

八、上臂肌圍384

九、腰臀比（WHR）384

附錄C常用標準速查385

一、0～5歲體重標準表（WHO兒童生長標準2006）385

二、0～5歲身高標準表（WHO兒童生長標準2006）389

三、0～5歲頭圍標準表（WHO兒童生長標準2006）394

四、0～5歲BMI標準表（WHO兒童生長標準2006）399

五、0～2歲身長別體重標準表（WHO兒童生長標準2006）405

六、2～5歲身高別體重標準表（WHO兒童生長標準2006）414

七、0～2歲體重生長速度標準表（WHO兒童生長標準）423

八、0～2歲身高生長速度標準表（WHO兒童生長標準）432

九、0～2歲頭圍生長速度標準表（WHO兒童生長標準）440

十、5～10歲身高標準表（WHO成長參考2007）446

十一、10～19歲身高標準表（WHO成長參考2007）451

十二、5～10歲體重標準表（WHO成長參考2007）460

十三、5～10歲BMI（體重指數）標準表（WHO成長參考2007）465

十四、10～19歲BMI（體重指數）標準表（WHO成長參考2007）470

附錄D中國7歲以下兒童生長發育參照標準480

一、7歲以下男童身高（長）標準值（cm）480

二、7歲以下女童身高（長）標準值（cm）482

三、7歲以下男童體重標準值（kg）485

四、7歲以下女童體重標準值（kg）488

五、7歲以下男童頭圍標準值（cm）491

六、7歲以下女童頭圍標準值（cm）494

七、45～110cm身長的體重標準值（男）496

八、80～140cm身高的體重標準值（男）499

九、45～110cm身長的體重標準值（女）502

十、80～140cm身高的體重標準值（女）505

附錄E生長曲線圖 508

參考文獻512

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