營養師與配餐師操作手冊

《營養師與配餐師操作手冊》一書集資料性、可讀性、趣味性、收藏性於一體，是合理膳食的啟蒙和起步的科普書，是營養配餐師的必備手冊，是廚師提高自身科學烹飪水平的參考書，值得一讀。

本書於2016年3月由中國文化出版社出版。

基本介紹

• 中文名：《營養師與配餐師操作手冊》
• 作者：李加紅
• 出版時間：2016年3月
• 出版社：中國文化出版社
• 類別：技能培訓

內容簡介

《營養師與配餐師操作手冊》一書由湖北省技能人才評價專家、高級技師、湖北省食文化研究會副會長李加紅先生編著，全書共13章67節，31萬字，是作者多年的教學心得與實踐經驗的總結，該書於2016年3月由中國文化出版社出版，2020年5月再版。

《營養師與配餐師操作手冊》一書從“營養學基礎知識、各類原料的營養特點、合理營養與平衡膳食、滿足不同人群的營養需求、食品安全、科學烹飪、社區營養與營養諮詢、營養食譜的設計與製作、食品的發展、藥膳基礎知識、飲食完全定律、健康與養生之道、附錄”等13個章節，為廣大健康管理師、營養師、配餐師、職業廚師、飲食愛好者提供從業指導，我們由衷的感到高興。以科學的營養觀改善食物結構或者營養配餐，在國際上早已流行，但在我國，才是剛剛起步的新生事物。在“健康管理、食安中國”的大環境中，營養配餐是餐飲業的發展潮流，正悄然滲透著國人的傳統膳食觀念和千家萬戶的食物結構。

作者簡介

作者李加紅，男，1979年生於湖北，畢業於四川旅遊學院烹飪工藝專業、山東中西醫結合大學中醫學專業。2002年起從事營養與健康教育工作，歷任教師、編輯、培訓處處長、執行總經理、行政總廚、教務處處長、“網紅學院”潛江龍蝦學院執行院長等職，湖北省技能人才評價專家，高級技師，教授，標準化工程師，一級學術期刊編輯，職業經理人，職業技能鑑定高級考評員，工業和信息化領域急需緊缺人才，市級人大代表，中國漁業協會小龍蝦市場分會、湖北省食文化研究會、荊門市烹飪酒店行業協會、潛江市烹飪酒店行業協會特邀專家副會長。曾獲“中華金廚獎教育成就獎”、“地球與人類健康飲食成就獎”、“技能傳承突出貢獻獎”、“國際培訓金爵獎”、“集團先進工作者”、“優秀教師”等榮譽，出版專著66冊，申請專利3項，起草行業標準4項，發表論文15篇，參與全國技能競賽獲獎12次。

李加紅

李加紅參編代表作品

《營養師與配餐師操作手冊》、《小龍蝦烹飪師操作手冊》、《甲魚烹飪師操作手冊》、《甲魚養殖與美食操作手冊》、《點菜師操作手冊》、《酒店服務管理細節》、《餐飲行銷管理細節》、《實戰廚政管理大全》、《最新流行醬汁排行榜》、《最新流行旺菜》、《紅廚帽餐廳指南》、《紅廚帽食材指南》、《烹飪技法指南(上、下冊)》、《砂鍋菜》、《鐵板菜》、《烹飪藝術家月刊》、《餐飲經理人月刊》等66冊。