燜肉米線

基本介紹

• 中文名：燜肉米線
• 主要食材：豬後臀尖，米線
• 分類：燜，大魚大肉

用料

材料	用量
豬後臀尖	300克
米線	200克
昭通醬	45克
白糖	10克
生抽	30ml
大蒜	5瓣
豌豆苗	50克
鹽	3克
高湯	150ml
香蔥	1根

做法

1. 將肉洗淨後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出

2. 利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油

3. 放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味

4. 鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中

5. 不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉

6. 米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可