《雲南省飲食文化系列叢書:玉溪美食薈萃》是為適應社會主義市場經濟的發展和弘揚玉溪飲食獨特風味的需要精心編撰而成。它匯集的是玉溪地區富有傳統的、具有代表性的各種美味佳肴及小吃的做法，這些菜餚和小吃除餐廳、食館、小吃店可以根據營業內容選擇製作外，一般家庭也可以參照菜譜烹調製作。它既可作烹飪教材，又是一本通俗而適用的家庭烹飪書籍。 《雲南省飲食文化系列叢書:玉溪美食薈萃》的出版將為玉溪的改革開放、旅遊事業的發展和人民物質文化生活日益的提高，作出它應有的貢獻。
基本介紹
- 書名：雲南省飲食文化系列叢書:玉溪美食薈萃
- 又名：Yuxi Dishes Style
- 作者：胡瑞忠 楊艾軍
- ISBN：9787548904656
- 頁數：135
- 出版社：雲南美術出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《雲南省飲食文化系列叢書:玉溪美食薈萃》由雲南美術出版社出版。
圖書目錄
麻辣牛肉絲
香辣牛肝菌
太極鱔魚
雙椒魚絲
荔枝魚丸
雞縱清湯包心魚丸
雞縱炒烏魚片
美容養顏三雞湯
雲腿夾乳餅
乾煎羅非魚
五色魚絲
酸菜魚
酸辣菊花魚
珍珠腐乳肉
雞縱炒羊肝
豆豉冬菜扣肉
玉溪口袋燒肉
家常燉酥肉
雞菇太極蛋卷
滑溜裡脊
雞蛋餃
水煮肉片
米椒爆雙脆
蘆筍裡脊卷
青椒豆豉炒裡脊
雙椒爆肚頭
玉溪炸春卷
酸辣腰花
竹筍紅燒肉
多味雞丁
板栗扣鳳爪
清炸繡球肫
菜包雙雞
雞油菌氽雞絲
水豆豉炒雞丁
清湯鴨舌掌
菊花鳳翅
玉溪粉蒸鴨
紅油鱔卷
火龍茄汁脆皮魚
酸辣魚片
三菇炒牛蛙丁
鴨包青頭菌
瓤青頭菌
紅燒雞樅
清湯豆腐丸子
火腿夾雞樅
金絲燴三白
蛋皮雞縱卷
松仁乾巴菌
雙椒見手青
青椒炒雙雞
爆竹雞縱
酥炸臭菜卷
清蒸去骨酥雞
三七汽鍋雞
椒鹽八寶鴨
人參汽鍋烏雞
醃菖頭炒雞脯
枸杞汽鍋肉鴿
玉溪烤鴨
玉溪紅燉鰍魚
糯米扣雞
板栗燜雞
雞樅八寶盒
瓤小瓜
紅燒茄子
瓤茄子
黑皮肉燉筍乾
百合瓤藕
藕粉丸子
橘香掛霜糕荔肉
掛霜夾沙魚
紅燒神腿
包燒豬腦
烤五花肉
鴿菌
老鴨燜蕨菜
荷葉粉蒸肉
紅燉蓮藕
蒸芋頭花
酸辣月季蝦仁
酥炸南瓜花
雞縱魚線湯
熗壯白鴨
熗油雞
熗鴨肫
熗涼白肉
熗豬肚
鹵羅漢肚
涼壯雞
檸檬鵝
玉溪鍋燒肉
金錢豬肘
金錢雞腿
蒜泥白肉
玉溪鹵拼
素鱔絲
酸辣黃瓜卷
紅油拌三絲
酥炸鴨肫
椒鹽土豆球
家鄉涼白肉
元寶涼雞
匯龍舂拼
風味蘸水老鴨
舂乾巴
傣味涼毛肚
炸鴨腸舌
匯龍蒸餃
松花糕
好吃餅
亞偉芙蓉包
青豆酸漿粑粑
野生菌鹵餌訣
鱔魚涼卷粉
玉溪風味過橋米線
三鮮炒伊府麵
雞縱海參破酥小包
玉溪雞絲涼麵
四喜火燒餅
三鮮餌絲
水晶八寶飯
玉溪火腿片炒餌鋏
四喜蕎包
雪衣香蕉
拔絲夾沙肉
玫瑰夾沙甜肉
掛狗頭銅鍋鱔魚米線
掛狗頭燜肉米線
匯龍生態涼卷粉
風味煎豌豆餅
鳳梨飯
竹筒飯
香辣牛肝菌
太極鱔魚
雙椒魚絲
荔枝魚丸
雞縱清湯包心魚丸
雞縱炒烏魚片
美容養顏三雞湯
雲腿夾乳餅
乾煎羅非魚
五色魚絲
酸菜魚
酸辣菊花魚
珍珠腐乳肉
雞縱炒羊肝
豆豉冬菜扣肉
玉溪口袋燒肉
家常燉酥肉
雞菇太極蛋卷
滑溜裡脊
雞蛋餃
水煮肉片
米椒爆雙脆
蘆筍裡脊卷
青椒豆豉炒裡脊
雙椒爆肚頭
玉溪炸春卷
酸辣腰花
竹筍紅燒肉
多味雞丁
板栗扣鳳爪
清炸繡球肫
菜包雙雞
雞油菌氽雞絲
水豆豉炒雞丁
清湯鴨舌掌
菊花鳳翅
玉溪粉蒸鴨
紅油鱔卷
火龍茄汁脆皮魚
酸辣魚片
三菇炒牛蛙丁
鴨包青頭菌
瓤青頭菌
紅燒雞樅
清湯豆腐丸子
火腿夾雞樅
金絲燴三白
蛋皮雞縱卷
松仁乾巴菌
雙椒見手青
青椒炒雙雞
爆竹雞縱
酥炸臭菜卷
清蒸去骨酥雞
三七汽鍋雞
椒鹽八寶鴨
人參汽鍋烏雞
醃菖頭炒雞脯
枸杞汽鍋肉鴿
玉溪烤鴨
玉溪紅燉鰍魚
糯米扣雞
板栗燜雞
雞樅八寶盒
瓤小瓜
紅燒茄子
瓤茄子
黑皮肉燉筍乾
百合瓤藕
藕粉丸子
橘香掛霜糕荔肉
掛霜夾沙魚
紅燒神腿
包燒豬腦
烤五花肉
鴿菌
老鴨燜蕨菜
荷葉粉蒸肉
紅燉蓮藕
蒸芋頭花
酸辣月季蝦仁
酥炸南瓜花
雞縱魚線湯
熗壯白鴨
熗油雞
熗鴨肫
熗涼白肉
熗豬肚
鹵羅漢肚
涼壯雞
檸檬鵝
玉溪鍋燒肉
金錢豬肘
金錢雞腿
蒜泥白肉
玉溪鹵拼
素鱔絲
酸辣黃瓜卷
紅油拌三絲
酥炸鴨肫
椒鹽土豆球
家鄉涼白肉
元寶涼雞
匯龍舂拼
風味蘸水老鴨
舂乾巴
傣味涼毛肚
炸鴨腸舌
匯龍蒸餃
松花糕
好吃餅
亞偉芙蓉包
青豆酸漿粑粑
野生菌鹵餌訣
鱔魚涼卷粉
玉溪風味過橋米線
三鮮炒伊府麵
雞縱海參破酥小包
玉溪雞絲涼麵
四喜火燒餅
三鮮餌絲
水晶八寶飯
玉溪火腿片炒餌鋏
四喜蕎包
雪衣香蕉
拔絲夾沙肉
玫瑰夾沙甜肉
掛狗頭銅鍋鱔魚米線
掛狗頭燜肉米線
匯龍生態涼卷粉
風味煎豌豆餅
鳳梨飯
竹筒飯
