基本介紹
製作食材,烹製工藝,菜品特色,
製作食材
主料：青魚200克、豬肋條肉（五花肉）125克、 雞腿125克。
調料：小蔥3克、八角2克、姜5克、鹽5克、白砂糖7克、香菜2克、豬油（煉製）50克、醬油30克、澱粉（玉米） 15克。
烹製工藝
1、將豬肉和雞腿肉下開水鍋里煮至再開撈起，洗去血沫；
2、青魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，挖去內臟，魚肉洗淨，切塊，蘸一下濕澱粉；
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚肉下鍋煎至兩面呈黃色時出鍋；
4、將豬肉、雞腿肉置砂鍋中，加蔥結、姜（拍松）、八角、醬油、雞清湯750毫升和煎魚剩下的豬油，蓋上鍋蓋，用旺火燒煮；
5、待燒開後，加精鹽移至微火上燜至雞肉將爛時，放入魚塊，再用中火燜30分鐘起鍋，揀出蔥、姜、八角，加洗淨的香菜即成。
此為火功菜，大火燒開，撇去浮沫，小火慢燜，保持湯汁微沸，需時1小時以上，酥爛入味，油潤汁配。
菜品特色
此菜青魚、雞腿、豬肉三味融合，湯粘肉爛，鮮醇可口。
