韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。
基本介紹
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
200g麵粉
150g韭菜
2個雞蛋
3朵香菇
配料
適量油
適量鹽
適量麻油
適量胡椒粉
營養分析
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
製作步驟
1 準備好麵粉
2 準備好韭菜，雞蛋，香菇。
3 麵粉倒入盆中，緩緩加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀.
4 然後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
5 韭菜洗淨切成細末，放入大碗中。
6 雞蛋磕入碗中攪散，然後倒入油鍋中炒熟，鏟碎.
7 香菇洗淨泡好，切碎，放油鍋炒2分鐘.
8 韭菜碗中加入雞蛋
9 加入香菇.
10 加鹽，麻油，胡椒粉.
11 攪拌均勻.
12 餳好的麵團揉成長條，切為劑字.
13 擀成圓形麵皮
14 在麵皮的一邊放上陷料。
15 把另一半餅皮對摺過去，用西餐叉子，在邊上按下齒印。
16 同樣的方法依次做完其他盒子。
17 鍋中小火預熱後刷上一層薄油，放入韭菜盒子.
18 兩面煎透即可。
