燙麵可可蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：燙麵可可蛋糕卷
• 主要食材：蛋黃，糖
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
蛋黃	4個
糖	20克
芥花油	35克
牛奶	60克
低粉	43克
可可粉	10克
蛋白	4個
糖	45克
香草精	數滴
淡奶油（夾餡）	180克
白朱古力	60克
奶粉	15克

做法

1. 20克糖加油加牛奶隔水小火攪拌到糖融化，約65度離火。
2. 迅速加入事先過篩的粉類，攪拌均勻，加入蛋黃繼續攪拌均勻。
3. 拌好的樣子。
4. 蛋白打到粗泡，一次性加入糖，先高速再低速打發。
5. 打到濕性發泡偏硬性的狀態。
6. 取3分之一蛋白和蛋黃糊切拌均勻。
7. 加入剩餘蛋白切拌均勻，成光滑濃稠的蛋糕糊。倒入28*28的烤盤，用刮刀整理平整，震掉氣泡。
8. 180度中層烤13到15分鐘，具體看上色。出爐震一下，兩分鐘後倒扣在烤網，烤網墊油紙。
9. 淡奶油加奶粉打發到6分，加入事先融化的白巧。
10. 繼續打到硬，可以裱花的程度。
11. 抹奶油，留一點裝飾用。這個量比較少，奶油你可以翻倍會更好看。
12. 捲起冷凍20分鐘左右。
13. 擠奶油花，裝飾草莓。
14. 打包冷藏。