燕稞千孔糕是海南文昌傳統的特色糕點名吃。在海南農村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。 海南燕俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠，民間製作相當普遍，近年來，它開始走出民間，登上了大雅之堂。
基本介紹
- 中文名：燕稞千孔糕
- 主要食材：糯米粉，糖、花生仁
- 口味：甜味
- 類型：海南小吃
簡介,製作原料,製作方法,菜品口感,
簡介
在海南農村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，親朋都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。在一些政府的招待所或賓館，則經常用以招待貴賓。1959年，周恩來總理視察文昌縣時，縣政府用燕稞千孔糕招待，總理品嘗後大為讚賞。
燕稞
燕稞上世紀80年代以後，海口的一些大排檔首先把燕稞擺上了餐桌。再後來，一些高檔酒店也紛紛接納了燕。何子桂在瓊海昌隆飯店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，餡料香甜，頗受遊客歡迎。他製作的海南燕也獲得了“中華名小吃”認證。
製作原料
外皮為糯米粉，粑餡是糖、花生仁、椰子絲、芝麻，根據個人口味也可加入紅棗、冬瓜糖、瓜子仁等。
製作方法
先將糯米用清水浸泡一段時間，約兩三個小時，撈出掠乾，通過粉碎機碾成粉末狀，過去人們要用石碓人工舂米粉。在盛有糯米粉的盆中加入清水，像和面一樣，將其和成一個不沾手的粘稠均勻的糯米粉團。並將作餡的材料要先一一炒熟並搗略碎，再加適量的糖混合攪拌製成粑餡。
燕稞千孔糕
燕稞千孔糕椰葉粑殼的製作：先將摘下來的椰子葉的一邊剪成八至十塊寬2厘米左右的一張張長條，將其洗淨，從底部開始，順著一邊緊壓另一邊編成一個個周邊有稜角的圓形椰葉粑模型。
原料準備好後，接下來就是製作的主要工序：用手扯出一小塊粉團，將其揉成小圓團，再捏成一個小半球狀周邊厚薄勻稱的粑皮，將粑皮放進用椰葉製成的粑殼裡，粑殼底部要用芭蕉葉或其它樹葉墊好，要然後用小勺將準備好的餡放入，最後將周邊剩餘的糯米粑皮漸漸往中間合攏封口。注意，一定要封得結實，不能留縫或是封口處的糯米層太薄，否則，椰葉粑在蒸煮的時候容易破開，致使裡面的餡掉出來。
椰葉粑製作完成後，將一個個精緻結實的椰葉粑排放到事先準備好的蒸籠里進入蒸煮。注意，最好不要重疊著放，糯米的粘性比較大，容易粘到一起，如果放不下，可以分多次來蒸煮。還有，蒸籠和鍋里的水面要有一定距離，千萬不能泡到水中。由於粑里的餡都是熟的，所以，當水開後即可聞到椰葉粑的香味了。再蒸30分鐘左右即可揭鍋取出，一飽口福。
菜品口感
燕稞千孔糕盤中的千孔糕切成了條狀小塊，每一塊都有細密整齊的小孔，泛著金光，令人望而生津。嘗一口，香甜滑爽，回味無窮。再品一口興隆咖啡，此時似乎整個身心都被香氣占領，一種飄然欲仙的感覺油然而生。
