燒鹽匠，職業，指的是燒鹽工人，是手工製鹽的“活化石”。
燒鹽匠是在廚房煎鹽的工匠，屬於“灶”部。
燒鹽匠的工作辛苦又特別，需要體力，要吃得苦；一個人扛起125公斤左右的鹽袋，特別是在鏟鹽這一環節，一個人要從4口沸騰的鍋內，剷出近千斤鹽巴，需要一個多小時時間。夜班尤其辛苦，從晚上6:30上到第二天早上6:30，共12個小時。年復一年，無論冬夏，守在熱氣騰騰的灶房裡。
基本介紹
- 中文名：燒鹽匠
- 類型：職業
“白頭灶戶低草房，六月煎鹽烈火旁。走出門前炎日裡，偷閒一刻是乘涼。”清代詩人吳嘉紀一首《煎鹽絕句》生動地描述了燒鹽工人製鹽的艱辛場景：燒鹽匠走出草房，站在烈日下喘口氣，這對於他們來說居然算是“乘涼”。
提取滷水再到熬煮滷水，待滷水沸騰後，把準備好的鮮豆漿按一定比例下鍋，這樣可以起到分離雜質和色素、提清化淨的作用。之後再是提漿、淋花水等流程。
燒鹽匠。在灶房煎鹽的一幫。圍繞煎制火花鹽、炭花鹽、火巴鹽、炭巴鹽的不同工序，其主要工種有：管理監督的“坐灶”；將滷水煎製成鹽的“燒師”；維護修理和排除天然氣灶故障的“灶頭”；將鹽灶周圍鹹土置入木桶，逐次加水使其“化鹹”用其再煎制的“桶子匠”；調製滷水濃淡以達官方標準並測量出入滷水擔數的“放水”；炭巴鹽煎成後，將由碎鍋片鑲成的鹽鍋敲開取出巴鹽的“打鍋匠”等等。燒師是鹽場中比較上等一點的工人，但因為灶房內濕度大，鹽滷蒸發和瓦斯都是令人難受的，一個整天或整夜的超勞動工作，常在灶房內發生慘劇，至於因勞動而致肺癆病者占十分之九，所以“十個燒師九個癆”。他們常常和人談到，是在血盆裡面抓飯吃。
