燒雞丁辣子

燒雞丁辣子是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。紅綠色，質地軟嫩脆，鮮辣甜鹹香。由雞脯肉和辣椒等配料烹飪而成。製作方法一般是：把雞脯切成骰子丁放碗裡，加雞蛋、菱粉、面抓勻糊。坐勺放油，炒辣子絲，加鹽、味素，熟後放魚盤中間。勺坐油，等油五成熱下雞丁劃開，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、鹽、醬油、味素，炒粘，倒雞丁，顛勺，勾點芡，淋香油，盛在魚盤兩頭，即可上桌。

基本介紹

• 中文名：燒雞丁辣子
• 主要食材：雞脯肉，鮮辣子絲
• 分類：浙菜
• 口味：鮮辣甜鹹香

特點

紅綠色，質地軟嫩脆，鮮辣甜鹹香。

食品用料

雞脯肉300克，鮮辣子絲100克，清油1500克（約耗100克），辣糊35克，白糖40克，料酒25克，醬油10克，味素5克，雞蛋35克，乾菱粉25克，面少許，香油25克，鹽1克，水澱粉20克。

製作過程

1、把雞脯切成骰子丁放碗裡，加雞蛋、菱粉、面抓勻糊。

2、坐勺放油，炒辣子絲，加鹽、味素，熟後放魚盤中間。

3、勺坐油，等油五成熱下雞丁劃開，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、鹽、醬油、味素，炒粘，倒雞丁，顛勺，勾點芡，淋香油，盛在魚盤兩頭，即可上桌。 操作關鍵: 注意汁芡、油溫