“燒釀鴿子嘴”源於東漢初年，已有近2000年歷史。據傳，劉秀當皇帝時，御廚在菠菜根中釀入雞茸，經過精心製作，形似鴿子嘴。劉秀食後，讚不絕口。自此，這道菜成為宮廷御饌之一。 基本介紹 中文名：燒釀鴿子嘴定義：宮廷御饌之一歷史：近2000年歷史菜系：豫菜 名稱,種類,特點,原料,製作過程, 名稱燒釀鴿子嘴種類植物菜特點洛陽市友誼賓館烹調師張朝忠製作的“燒釀鴿子嘴”別具一格，色彩鮮明，形象逼真，清淡利爽，膾炙人口。原料主料：菠菜根250克。配料：雞脯肉100克，水發香菇50克，淨鮮冬筍30克，青豆10克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，味素1克，紹酒10克，濕澱粉5克，薑末3克，清湯150克，雞油50克。製作過程（1）菠菜根洗淨 ，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用。香菇、冬筍切片，備用。（2）將雞脯肉洗淨，剁砸成細泥，加雞蛋清、紹酒（3克）、精鹽（2克），攪勻成雞茸。把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10分鐘左右，取出待用。（3）炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下薑末、香菇、冬筍、青豆、精鹽（5克）、紹酒（7克）、味素、清湯，再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕澱粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。
