製作材料：
主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,
豬肝200克,
油麵筋200克
製作方法：
1.將
豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉內方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉膏層的一方入內。
2.淨瘦肉，肥豬肉，
豬肝，
麵筋等洗淨抹乾，分別切成長度是橫度三倍的條形。
3.淨瘦肉，肥豬肉，
麵筋等撒入少許鹽全部拌勻，醃約5分鐘使用。
5.將生粉撒入肉粒和
麵筋中拌勻，再將
醬油，砂糖等調合加入，並把蒜頭去衣搗爛成茸放入混合的材料中拌勻。
6.將
豬腸細小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的
豬腸頭一端細繩紮緊，以防止入肉料時流出。
7.把
豬肝加入肉料中，並注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條
豬腸頭內，釀成後入口的一端也用細繩紮緊，然後用碟平鋪盛載。
8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的
豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾乾腸面水。
9.將
白醋，
麥芽糖（
飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數滴，最後將酒加進調勻，塗搽到已晾乾的
豬腸面上，經過兩次塗搽液料已經滲入，懸掛在當風處晾至乾透明。
10.用鐵條或鐵叉串著
豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，並翻轉移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。
11.全部燒成後，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。
製作要訣：
小帖士-食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、
蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與
豆芽、西紅柿、辣椒、
毛豆、
山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
