燒釀豬大腸

燒釀豬大腸

淨瘦肉,肥豬肉,豬肝麵筋等洗淨抹乾,分別切成長度是橫度三倍的條形。淨瘦肉,肥豬肉,麵筋等撒入少許鹽全部拌勻,醃約5分鐘使用。豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。

基本介紹

  • 中文名:燒釀豬大腸
  • 主要原料:豬大腸,豬肉(瘦
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 調料醬油5克,白醋3克,白酒3克,
製作材料:,製作方法:,製作要訣:,

製作材料:

主料:豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,豬肝200克,油麵筋200克
調料:醬油5克,白醋3克,白酒3克,麥芽糖5克,白砂糖3克,大蒜(白皮)5克,4克,澱粉(豌豆)10克

製作方法:

1.將豬大腸全部用盆盛載,撒入生鹽2湯匙,用清水洗透澈,使臭味全消。同時反轉內方出外洗滌,把過厚的膏層撕去,再反轉膏層的一方入內。
2.淨瘦肉,肥豬肉,豬肝麵筋等洗淨抹乾,分別切成長度是橫度三倍的條形。
3.淨瘦肉,肥豬肉,麵筋等撒入少許鹽全部拌勻,醃約5分鐘使用。
4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。
5.將生粉撒入肉粒和麵筋中拌勻,再將醬油,砂糖等調合加入,並把蒜頭去衣搗爛成茸放入混合的材料中拌勻。
6.將豬腸細小的部分切去,另作其他用途,取用粗大的豬腸頭一端細繩紮緊,以防止入肉料時流出。
7.把豬肝加入肉料中,並注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內,釀成後入口的一端也用細繩紮緊,然後用碟平鋪盛載。
8.注清水約7碗入鐵鍋中,煮至大開時,放入蒸架,將釀成的豬腸原碟放入,加蓋蒸約2小時,取出晾乾腸面水。
9.將白醋麥芽糖飴糖)用碗載,放入開水中攪拌溶合,加老抽數滴,最後將酒加進調勻,塗搽到已晾乾的豬腸面上,經過兩次塗搽液料已經滲入,懸掛在當風處晾至乾透明。
10.用鐵條或鐵叉串著豬腸,將炭火燒至熾紅,把豬腸在爐火上方燒烘,並翻轉移動,使受火均勻,直至豬腸的表面呈金黃色即成。
11.全部燒成後,切成塊件即可供食,每件的厚度約1.6厘米。

製作要訣:

玫瑰露酒用白酒代替。
小帖士-食物相剋:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

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