燒糊辣雞條

燒糊辣雞條是一道以雞脯肉、青筍、乾辣椒、雞蛋等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：燒糊辣雞條
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 菜系：川菜

材料

雞脯肉300克，青筍100克，乾辣椒40克，雞蛋2個，清油1000克(耗175克)，花椒10克，醬油15克，精鹽2克，白糖15克，香油5克，醋5克，味素2克，料酒25克，薑片10克，蒜片10克，蔥段15克，乾芡粉、水芡粉．清湯各適量。

做法

1．青筍去皮，切成6.6厘米長、0.66厘米粗的條，開水焯熟，泡冷。乾辣椒切成3.3厘米長的段。

2．雞脯肉剞十字花刀，切成5厘米長、1.3厘米粗的條，裝碗，用料酒、鹽醃漬，蛋清加乾芡粉調成糊，將雞肉條拌勻。

3．鍋內油燒至六成熱，雞條逐一放入，炸呈蛋黃色皮酥撈出。

4．倒去鍋中余油，下乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色，加湯，放入雞條、姜、蔥、蒜、醬油、白糖、料酒，慢燒入味，使雞肉酥嫩，然後下水芡粉，將汁收濃，加味素、醋、香油，裝盤，青筍條加熱入味，鑲在盤邊即成。

特別提示：炸雞條時不要讓雞條粘連。炒乾辣椒和花椒時油溫要低，否則會炒煳有苦味。

菜品特點

成菜色澤金紅，雞肉鮮嫩，鹹辣甜酸，四季皆宜。