燒竹筍牛腑肋是一道由竹筍、牛腑肋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：燒竹筍牛腑肋
- 菜系：川菜
- 原料：牛腑肋
- 味道：辣
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菜系：
原料：
主料：牛腑肋800克
輔料：竹筍200克
調料：鹽15克 雞精2克 料酒25克 味素2克 姜10克 辣椒(紅、尖、乾)15克
製作：
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上； 除盡血水撈出，然後改刀；
2 煙筍用水發透，洗淨去掉雜質；鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
3. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；.下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
4 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
1. 燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好；
2. 火大湯汁幹得快肉不易軟；
3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
