燒片肉

燒片肉是江西贛州的地方傳統名菜，屬於客家菜。 肉肥而不膩，美味可口。色澤金紅肉酥爛，肥而不膩倒菜香。以五花肉，梅菜製作。

基本介紹

• 中文名：燒片肉
• 主要食材：五花肉
• 分類：客家菜
• 特點：色澤金紅肉酥爛，肥而不膩倒菜香

配料

五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。

製作方法

1,將五花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成蓉，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3,將梅菜心洗淨，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒熱，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

特點

色澤金紅肉酥爛，肥而不膩倒菜香。

燒片肉