燒煨麵筋條

原料

主料：油麵筋 500克

輔料：玉蘭片 30克 香菇（鮮） 30克 口蘑 60克

調料：醬油 60克 黃酒 15克 鹽 1克 大蔥 3克 姜 1克 澱粉（玉米） 15克 豬油（煉製） 30克 花椒 3克 花生油 40克 各適量

基本介紹

• 中文名：燒煨麵筋條
• 主料：油麵筋 500克
• 輔料：玉蘭片、香菇（鮮）、口蘑
• 口味：椒麻味

菜譜口味

椒麻味

製作工藝

煨

製作方法

1. 將油麵筋切成長條；

2. 冬菇、玉蘭片切成條；

3. 口蘑一片兩開；

4. 蔥姜拍扁，待用；

5. 將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；

6. 炒勺內加入花生油，中火燒至六成熱，放入蔥、姜炸至黃色時，加醬油、清湯；

7. 燒沸撈出蔥姜不用，放入麵筋、黃酒、精鹽、熟豬油；

8. 將炒勺移至微火上，加蓋煨燒15分鐘，待湯汁約剩一半時將麵筋翻過來，蓋好蓋再煨燒約5分鐘；

9. 放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒，沸後將炒勺端離火眼；

10. 將水發冬菇、玉蘭片擺在碗底，麵筋逐條擺在碗中，用旺火上籠蒸10分鐘取出，扣在盤中；

11. 將湯汁潷在勺內，加濕澱粉燒沸後淋入花椒油，澆在盤內麵筋上即成。