燒大肥腸

燒大肥腸將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀颳去內外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗淨污物，下開水鍋內氽過撈出·

基本介紹

• 中文名：燒大肥腸
•  冬筍 ：150克
• 豬大腸：1000克
• 大蒜 ：50克

菜譜名稱

燒大肥腸

所屬菜系

湘菜

製作材料

主料： 冬筍150克 豬大腸1000克

調料：大蒜50克 辣椒(紅、尖、乾)15克 桂皮10克 豬油（煉製）50克料酒50克 鹽50克 醋50克 醬油50克 白砂糖25克 味素2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)8克 香油15克

燒大肥腸

製作工藝

2. 再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；

3. 下入冷水鍋內，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊；

4. 將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、乾朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內，用小火煨爛；

5. 冬筍去硬殼洗淨切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；

6. 將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時將肥腸內的乾朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內，加入味素、大蒜，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放香油，裝入盤內即成。

菜品口感

柔軟酥香，味道鮮美。

食譜營養

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。