燉鮮蘑菇豆腐

1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15 分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5 厘米見方的小塊；

2. 將豆腐塊入沸水焯後，用漏勺撈出，瀝水；

3. 鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；

基本介紹

• 中文名：燉鮮蘑菇豆腐
• 蘑菇(鮮蘑)： 100克
• 豆腐(南)： 500克
• 竹筍： 10克

主料

蘑菇(鮮蘑) 100克 豆腐(南) 500克

輔料

竹筍 10克

調料

香油25克 醬油15克 鹽3克 味素2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克各適量

製作

1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15 分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5 厘米見方的小塊；

2. 將豆腐塊入沸水焯後，用漏勺撈出，瀝水；

3. 鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；

4. 砂鍋一隻放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸；

5. 再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味素，淋上香油即成。

工藝提示

素汁湯製法：用鮮筍（包括筍乾）老頭、香菇蒂、黃豆芽等洗淨，放在鍋中加滿水，先用旺火煮沸，再移至微火上燉1～2 小時，去掉渣滓，澄清而製成的一種汁湯，如果制素清湯，則不放香菇蒂等色重的原料。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。