基本介紹
- 中文名：燉金嘎嘎
- 種類：一道菜
- 作料：金嘎嘎薑片三七根蒜米精鹽胡椒
- 口感：此菜肥而不爛
主要原材料：,烹製方法：,工藝關鍵：,風味特點：,
主要原材料：
金嘎嘎1隻.......................................750克
薑片..............................................30克
三七根............................................50克
蒜米...............................................3克
精鹽..............................................10克
胡椒...............................................2克
烹製方法：
1.將金嘎嘎宰殺,去毛除內臟,清洗乾淨.
2.三七根用溫水洗淨.
3.把三七根,薑片,蒜米填入金嘎嘎肚內,用竹桿把腹部穿合攏.在膝關節處劃一道口,將金嘎嘎跪放在小土鍋內,加清水,蓋上蓋用棉紙密封.
4.大土鍋放入半鍋水上火,把小土鍋放進大土鍋內,隔鍋蒸2～3小時,下入胡椒,精鹽即成.
工藝關鍵：
1.鍋口用棉紙密封,是為了隔絕空氣,以保證它特有的香味.
2.不可過早放鹽,那樣會使金嘎嘎不宜燉爛.
風味特點：
1.金嘎嘎,因其叫聲而取名,候鳥.形似鴿子,麻花色,體重不超過400克,從春播叫至夏天終了為止.
2.此菜肥而不爛,鮮香微苦涼,能治風濕骨痛,也是壯,瑤,苗族產婦們的佳肴,具有補腎,提氣,補血,壯身健體之功效.
